食用菌烘干机KHG10F香菇烘干工艺功率9.2KW

食用菌烘干机 KHG10F 香菇烘干工艺 功率9.2KW

快烘香菇烘干工艺（仅供参考）
准备好物料：采用天禁止浇水，适时采收。香菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收的香菇分好类，先在阳光下暴晒2－3小时，以去除部分。装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆均放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。
烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时，才可以将香菇入室烘干。烘干时先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1－3℃，高温度应控制在70―80℃。一般要求35－40℃下烘烤6小时，40－60℃下烘烤8－10小时，60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇变黑，品质下降。
烘干湿度控制：香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则；在香菇烘烤前期，烘干室温度为35－40℃时，应满负荷排湿；当温度上升到40－60℃时，可间断排湿。60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水侵状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。
烘烤质量检验：烘烤至16－18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥全格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。