火锅如其名，热中沁香，锅中入火。川渝两地火锅门店几万家，火锅俨然成为川西一代美食风景。像“海底捞”“小天鹅”“周师兄”等川渝火锅品牌，无不是从火锅中走向世界。一个行业从上游到下游再到终端，实质性内改也不过区区数十年，当一个品类在经过数万次裂变之后，大范围的“红锅”市场就经不起时间的冲刷了。火锅大的优点是“无物不烫，无人不爱”，无论是西北地区高原人民，还是沿海地区嗜甜人群，都逃不过火锅的魔掌。本质上火锅是没有衰弱期，但随着门店的发展，火锅品类的泛滥和品质问题，也注定火锅难以冲破第二层次关隘（十万亿以上市场）。
餐饮行业的下一个爆发点在哪里？不外乎有两个：一个是预制菜；另一个是特色餐饮系列。预制菜不用多说，现有的头部餐饮品牌都在进军预制菜，与西贝莜面村、功夫菜等预制菜品牌相继获得圈内资本青睐。预制菜的底层逻辑是“用工业化做餐饮”，既可满足餐饮、零售，也能兼顾成本；而快餐就是预制菜的“表现形式”。
餐饮市场在经过宏观调控后，火锅市场虽然有触底反弹之势，但市场整体健康情况仍不乐观。餐饮人不能偏安一隅，红海市场逐渐会淘汰掉不合格的门店，从而进入下一个发展周期。而我们要做的，就是紧跟市场，紧跟消费者，紧跟时代潮流趋势，打造出属于自己的门店特色和菜品特色，才能重中之重！