河北辣椒红厂家

辣椒红厂家 辣椒红生产厂家 食品级辣椒红 辣椒红价格 辣椒红用途

一、简介

不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。

   ●辣椒红品名：辣椒红、辣椒红色素

二、性状

辣椒红为深红色黏性油状液体。（汽油）中吸收峰波，在正己烷中可任意溶解于氯仿、正己烷、食用油，稍难溶于丙三醇，不溶于水。辣椒红耐光性差特别是285nm紫外光可促使其退色。对热稳定，160℃加热2h几乎不退色

三、用途

辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，不仅对人体，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳  。研究表明，辣椒红色素在食品中的上色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象  。另日本和中国均研制出既具有良好的稳定性又具有的着色效果，而且制造方便，不需要添加剂的饮料用的辣椒色素制剂 。辣椒红色素用于仿真食品中， 其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架期，并且来源广泛，价格便宜，是仿真食品中较为理想的一种食用天然色素。将辣椒红色素应用在布丁冰激凌和酸奶中，结果表明：在食品中随时间变化不明显，颜色均无明显变化，说明该色素在这两种食品中表现效果较好 。