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现在的脱水方法有两种：自然晒干和人工脱水。人工脱水包括热风干制，离心脱水、微波干制、真空干制等。但是目前蔬果脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当种的蔬果脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬果原有的色、香、味、形，又具有理想的复水性。现将热风干燥脱水蔬果和冷冻真空干燥脱水蔬果加工的工艺流程和方法介绍如下。热风干燥脱水蔬果加工的工艺流程和方法1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬果品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。