单甘脂生产厂家单甘脂厂家

单甘脂生产厂家 单甘脂厂家 单甘脂 单甘脂价格

中文名 :单甘脂 外文名 :2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate CAS : 123-94-4 分子式  :C21H42O4 分子量  :358.56

单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基团,具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品品为乳白色似蜡固体,可溶于醇醇、氯仿,丙酮和等溶液。

1、焙烤食品：分子蒸馏单甘酯是制作you质面包等烘烤食品的重要乳化剂，能增加各组分之间的亲和力，降低界面张力，促进原料特别是油脂成分均匀的混合在一起。单甘酯在面包中有乳化和抗淀粉两个作用，可改变面包变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣的现象，使制得的面包松软体大，富于弹性，同时可延长保质期。

2、糖果、巧克力：单甘酯可以fang止糖果产生油脂分离现象，提高糖果的防潮性、减少变形，fang止粘纸粘牙、改善口感。蒸馏单甘酯能够fang止巧克力起霜，提高巧克力的脆性，能够改善受潮受热导致变软的现象。另外在胶姆糖中，单甘酯是良好的增塑剂，赋予胶姆糖、泡泡糖geng好的柔软性和可塑性，以及更佳的咀嚼口感。

3、食用油脂：在粉末油脂（植脂末）中，单甘酯是其主要的乳化剂，在加工过程中通过调整油脂的结晶作用，促进油脂、蛋白等与水相的结合，fang止油水分离。同时可以提高产品的速溶性，fang止沉淀、结晶结粒，改善产品zhi量。

4、饮料、冰淇淋：单甘酯应用于含油脂或蛋白质的饮料中，能够提高油脂和蛋白的溶解度和稳定性，fang止沉淀分离现象，延长货架寿命。在冰淇淋的生产中，单甘酯作为乳化剂和稳定剂，能够促进各组分之间混合均匀，组织细腻幼润，膨化适度，提高了保型性和贮存的稳定性。

5、化妆品、药品和其他精细化学品：由于单甘酯具有良好的乳化分散和增稠稳定作用，适合用于油/水（o/w）型或者水/油（w/o）型乳化体系的化妆品、药品等，能够提高分散相的分散度，产品的质量稳定。

单甘酯是一种you质食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用