酪蛋白具有良好的乳化作用和稳定作用，同时也具有增粘、粘结、发泡、稳泡等特性。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。
酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中。
干酪素是等电点为pH4.6的两性蛋白质，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。
用法用量：在冰淇淋中的添加量通常为0.3%0.7%，在肉类制品（如火腿、香肠）中的添加量为1%3%，在蛋黄酱中的添加量为3%，在面包和饼干中的添加量以5%的蛋白质强化计算。具体用量需根据食品种类和加工需求进行调整。
在食品工业中，酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂在食品工业中，酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂。
在使用酪蛋白时，应遵守相关的法律法规和行业标准，确保产品的安全性和有效性。
酪蛋白的用量和用法应根据具体的产品需求、工艺要求和安全标准进行调整。
由于酪蛋白的复杂性和多样性，其在不同领域的应用可能有所不同。因此，在具体应用中需结合实际情况进行选择和使用。