纳他霉素
纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色(或奶油色)，为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47*3，分子量为665.73。微溶于水、甲醇在pH值9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温(100℃);但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
化学名称
(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid
标识
CAS 号
7681-93-8
ATC编码
A01AB10 A07AA03, D01AA02, G01AA02,S01AA10
PubChem
CID 441382
DrugBank
APRD01136
ChemSpider
10468784
ChEMBL
CHEMBL1200656
化学性质
分子式
C33H47*3
分子量
665.725 g/mol
食品用途
纳他霉素是一种天然、广谱、安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上*的微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。
纳他霉素被用于包括假丝酵母、曲霉菌、镰刀霉等，也被用作眼药水或者口腔药剂中，在这些应用中，人体对纳他霉素的吸收较少。口服时，基本没有从胃肠道被吸收，因此使它不适用为系统传染的药物。郑州拜纳佛生物工程股份有限公司</a>