氨基肽酶厂家食品级酶制剂

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氨基肽酶是一种在食品添加剂中有着广泛应用的酶制剂。它主要用于改善食品的口感和风味，

提高食品的营养价值。以下是氨基肽酶在食品添加剂中的主要用途：

脱除蛋白水解液的苦味

氨基肽酶在食品添加剂中的一个重要用途是脱除蛋白水解液的苦味。

当蛋白质大分子酶解时，肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来，接触味蕾，产生苦味。

因此，用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。

研究发现，疏水性氨基酸对苦味的形成是的，且这些疏水性氨基酸一般都位于肽链末端；

如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、

化学方法，即分离提取苦味肽，或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道，

利用氨肽酶进一步水解蛋白质的酶解液，可以脱除其苦味