早餐油条的做法和配方培训

油条属大众小吃产品之一，由小麦粉、鸡蛋、水、无铝油条膨松剂等经过发酵后，放入180-200度油条机中炸制而成。
　　蜀名厨油条技术利用现代粉体工程和生物技术结合研制而成，油条不含任何违禁成分，无明矾，无臭粉等有害健康物质。采用低温发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝油条产品质量提供了理论信息和实践依据。为冷冻面团深加工技术的进一步推广和规模化及产业化打下了良好的基础。其成分不仅不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨大、品质改良的效果，和制简单，一次性半小时和面即可，工业化生产工艺。
　　
　　【实操指导】
　　1.早餐早点浸泡的系统性制作步骤；
　　2.大豆浸泡所需配料的选购；
　　3.实操面点材料的预加工：面粉、发酵粉、调味料等配制；
　　4.油条做法及实操确定；
　　5.油炸手法和各种早点的调制以及蒸制火候的掌握；
6.豆浆油条加工的基本工艺实操；
　　
培训内容
　　1、面团：主要系统学习如何使用面粉、水、鸡蛋、无铝膨松剂等食材制作无矾油条面团。这里学习掌握和面、揉面、醒面、拉制、成型等知识。
　　2、切条：主要系统学习如何切条。这里学习掌握拉条、切片、叠片、拉长等知识。
　　3、油炸：主要系统学习炸油条过程。这里学习掌握油炸手法、翻动技巧、滤油等知识。
　　4、麻圆：主要系统学习如何使用糯米粉、水、白糖、芝麻等食材来制作麻圆。这里学习掌握揉面、切剂子、揉圆球、粘芝麻、油炸等知识。
　　
培训时间
　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。
　　培训方式
　　老师一对一教学，手把手教学，学员亲手实际操作整个项目从头到尾，师傅监督、成品点评，包教包会，不会再学，学会为止。