凝结多糖生产厂家

凝结多糖厂家 凝结多糖生产厂家 凝结多糖价格 食品级凝结多糖 凝结多糖用途

凝结多糖是由微生物产生的、以β一(1→3)一糖苷键构成的一类将其悬浊液加热后，既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称

凝结多糖是由400-500 个 D-葡萄糖残基通过β-1，3-D-葡萄糖苷键构成的线性葡聚糖， [2]  完全分子式为(C6H10O5)。n通常为250以上，其分子量约44000～100000，无支链结构。它的结构(图1)

是个长链。凝结多糖由于分子内部的相互作用与分子间氢键的结合可形成更为复杂的三级结构。X射线衍射分析发现，凝结多糖具有β一三股螺旋结构。凝结多糖在加热成度胶时，是右手6叠3股螺旋体，能形成稳定的硬棒结构。

凝结多糖不溶于水及许多有机溶剂，但可溶解于碱液、蚁酸、二甲基亚砜，通常易溶于能破坏氢键的物质的水溶液中。其红外吸收光谱显示出β一键的特征，在波数890cm -1处有吸收峰。凝结多糖易于被刚果红和苯胺蓝染色而不被甲苯胺蓝和次甲基蓝染色，染色性稳定，其染色性与凝结多糖浓度和聚合度成比例。凝结多糖具有触变体性质，将其水悬浊液缓慢加热，其黏度在54℃附近急剧上升，62℃附近达到一定，在78℃前后再一次升高，且黏度随温度上升而升高。凝结多糖是一种不被人体消化、不产生热量的一种极其安全的多糖类添加剂，毒性实验经口投入10g/kg的凝结多糖未发现异常现象

凝结多糖的悬浮液经加热可形成无色、无味道、无气味的凝胶，它不同于一般的胶凝剂，除加热外，还需要其他条件使之形成凝胶(如加热后冷却，ca计的存在，或特定的pH和蔗糖浓度)。凝结多糖这种特的凝胶特性，使它在食品工业中具有特殊用途