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乳糖酶，也被称为β-半乳糖苷酶，是一种重要的消化酶，尤其在以母乳或奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内发挥着至关重要的作用。乳糖酶的主要功能是将乳糖水解成能够被机体吸收的半乳糖和葡萄糖，以供身体利用。

乳糖酶的性状一般为白色粉末，无味道、无嗅，溶解后呈现为浅棕色液体。乳糖酶的活性受其来源影响，例如由大肠杆菌制得的乳糖酶适pH值为7.0~7.5，而由酵母菌制得的乳糖酶适pH值为6.0~7.0。

在食品添加剂方面，乳糖酶主要用于乳品工业。它可以使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖，从而提高乳品的口感和营养价值。此外，乳糖酶还能降低冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性，使产品质地更加细腻，口感更加顺滑。

在工业领域，乳糖酶也发挥着重要作用。利用乳糖酶的水解作用，可以分解乳制品中的乳糖，生产低乳糖或无乳糖乳制品，以满足乳糖不耐受人群的需求。此外，乳糖酶还可用于生产低聚糖等具有特殊功能性的食品添加剂，为食品工业提供新的原料来源。

在农业方面，乳糖酶可以用作饲料添加剂。通过添加到动物饲料中，乳糖酶可以提高饲料的营养价值，促进动物的生长和健康。其用量根据不同的动物种类、年龄和饲养方式而异，一般在0.01%~0.1%之间。

在化工行业，乳糖酶主要用于生物催化领域。它可以参与各种化学反应，提高生产效率，为精细化工产品的生产提供有力支持。

关于乳糖酶的具体用法用量，这需要根据不同的应用场景和工艺要求来确定。例如，在乳制品加工中，乳糖酶的添加量需根据原料乳糖含量、产品口感要求等因素进行调整；在饲料添加中，其用量则需考虑动物的种类、生长阶段以及饲料配方等因素。因此，建议在使用乳糖酶时，根据具体情况调整用量和加入时间，以达到佳效果。

总的来说，乳糖酶作为一种重要的生物酶制剂，在食品添加剂、工业、农业和化工等多个领域都有广泛的应用。随着科技的不断进步和人们对其性质和应用研究的深入，乳糖酶的应用范围将进一步拓宽，其在各个领域的作用也将更加显著。