早在250万年前，中国新生代就出现了柿子化石。作为一种果树，它至少有2400年的栽培历史。柿子品种形成于唐代以前，栽培品种近千种。这些品种在植物学或生物学特性上存在较大差异，反映了生物多样性。[2]
柿子品种的形成
起初，柿子树处于状态。他们自己繁殖和死亡。汉晋时期（公元前206-386年），人们在田间采摘时，看到柿子成熟后非常可爱。因此，它被视为一种奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并种植在园内。这个数字很小。人们只称其为“山柿子”和“朱砂”，甚至在种间混淆不清。（金代）潘岳在其闲居赋中称油桐为“黑仓柿子”。按照郭公子的解释，小柿子被称为谷仓里的柿子。书上说：“小柿子像小杏子，又叫软枣，吃起来像柿子。晋阳软枣在南北朝（公元387-618年）为所用，随着脱严技术的发明，柿子作为果树栽培，栽培面积扩大，遗传性状分离。随着嫁接技术的发明，人们把从变异性状中选出的大果、色性状固定下来，形成了许多性状各异的群体，这些群体被称为大柿子和小柿子、黄柿子和红柿子，这是该品种的雏形。自公元1239年以来，有许多不同的群体。人们根据它们的特点给它们命名，于是出现了品种。我国早记载柿子品种的是《唐书·地理志》中有几种柿子，如牛心、鸡蛋、鹿心（宋代）苏松按颜色记载：“柿子南北皆有，红柿子有多种；黄柿子产于株洲汴洛，株式会社产自华山的红柿子，圆而小，皮薄味甜。谷仓柿子是绿色的，可以生吃。
明清以来，随着栽培面积的增加，育种品种数量大幅度增加，品种文献也大量出现。如《杂黄本草》、《小巷漫步者》、《学府札记》、《本草纲目》、《地方志》等都记载了柿子品种的名称。据不完全统计，柿子品种有牛心柿子、蒸柿子、盖柿子、塔石、满红、黄石、竹石、柿子、火锅柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海门柿子等74多个品种，柿子罐头、无籽柿子、吉心柿子、鸭肉柿子、鹿心柿子、四缝柿子、镜面柿子、竹节柿子、杨国红、火关柿子、柿子、花盖柿子、牛奶柿子、铜盘柿子、漆皮柿子、胡柿子、汉柿子、大石柿子、宝盖柿子、方地柿子、山石柿子，朱红石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌乡柿子、畲柿子、边柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、莲子柿子、小柿子、红竹柿子、柿子、坡玉柿子、一点红、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子红，红柿子、珍珠柿子、梅花柿子、优厚角柿子、干柿子、糖柿子、水师柿子、橘子柿子、红枣柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松阳柿子。
根据不同地区资源调查的不完全统计，我国共有963个品种。在果实大小、形状、色泽、甜度、风味、难脱涩、高产、抗病性等方面存在一定差异。但是，由于各地的命名方法不同，出现了许多同名或异名的现象。
在中国以外，以日本为代表的柿子品种也在水果种植面积扩大后出现。延西时期（公元901-921年），柿子虽被视为果实中的珍品，但规模较小，但品种不多。直到1214年，在神奈川发现“望禅寺”（即“禅寺丸”）之后，品种名称才相继出现。1645年（正宝二年），松江崇莱在《茅草》中出现了柿子品种的名称，如商城的碧柿子、错的木莲、香克的涩柿、榆树的元氏、宣武的木莲、玉锁的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五沟柿、木莲、新农川市、丹波碧柿子、安云西条柿子等。
柿子是一种根深的树种，也是一种积极向上的树种。它喜欢温暖温暖的气候，充足的阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。适用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐盐碱土。[3] 枝叶的发芽温度一般要求在12℃以上，所以比一般落叶果树晚。柿子适宜气候温暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量适中，柿子的开花量、座果率、产量和品质均优于华南地区。柿子适宜生长在年平均气温9～23℃，冬季极端气温在-20℃以上，适年降水量500～700mm。柿子对地形和土壤没有严格的要求。它可以生长在山区、平地或海滩上。但好使用土层较深、排水良好、保持一定湿度的土壤。土壤pH值不严格，pH值在6～7.8之间。
柿子的生长习性
根系
柿子根系发达，根系发达。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距离是树冠的2倍以上。具有较强的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐涝性强。根系生长高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬为次生长高峰。随着开花和新梢的加速，根的生长进入低潮期，从新芽生长接近停止时到果实加速生长前（6～7月），出现第二次根系生长高峰，是全年生根多的时期；9月上旬至11月下旬，土壤温度降至近0℃时，根系生长进入低潮期，停止生长，进入强迫休眠期。[6]
分支
柿树幼树生长旺盛，顶芽萌发旺盛，层次明显。进入结果期后，枝条的生长逐渐减弱，形成圆头状或自然半圆形冠。
柿子枝条可分为实生枝、生长枝、伸长枝和结果母枝。结果枝多为母枝顶芽和顶芽以下1～3个侧芽，下部芽为生长枝。潜伏芽的芽大部分是长枝。生长枝和长枝通常发育成结果母枝。枝条生长主要在春季。成年树一般一年只生长一次。幼树和健树可以长出2-3个嫩枝。柿枝基部两侧有一次生芽。大枝衰老下垂或缩剪，即发生再生枝。这是人工更新树木的主要依据。[4]
大多数柿子品种嫁接后3-4年开始结果，10-12年达到盛果期，结实树5-7年开始结果，结实年龄在100年以上。[3]
结果枝强度与座果率呈正相关。因此，合理保持和培育结实枝条是提高产量的关键之一。结果枝的承载力也与子枝的芽位有关。离果枝越近，结合力越强。浙江省通常有两次落果。次是在开花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水过多。第二次是7月至8月，主要是高温干旱影响了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省气候的不同，浙江省开花天和冬季后10天是不同的。
柿树繁殖技术
柿树通常通过嫁接繁殖。以军前子、野柿子和华东优柿为砧木。三种砧木各有特点。君前子种子发芽率高，幼苗生长旺盛，嫁接后与柿子亲和力好。柿子是南方柿子的主要砧木。嫁接后的柿树具有较强的耐湿性和抗旱性，适宜于温暖多雨的气候条件，以华东油柿为砧木，可使柿树矮化提前结果，但其寿命较短。
嫁接方法可分为割接、腹壁嫁接、劈裂嫁接，也可采用芽接，尤其是芽接法较为适宜。嫁接时间因嫁接方法而异。嫁接通常发生在早春（三月下旬）。当砧木幼苗开始发芽，接穗芽开始变绿时，芽接通常发生在8月下旬至9月初。芽接后切口应干燥，并用塑料条包扎，防止干燥。
柿子栽培技术
植物
柿树高大，经济寿命长。种植距离因品种、地区和立地条件而异。一般来说，5-8m的植物行距是合适的。柿子无核品种具有单性结实的特点，不授粉可提高结实率、产量和果实品质。
抚育管理
合理施肥是提高柿子产量的关键。柿子需求量大的是氮肥，其次是磷肥和钾肥。幼树应多施氮肥，以加快树冠扩大，尽快进入结实期；进入结实期后，应在施氮的同时适当施磷、钾肥，以促进果实生长结实，防止和减少落花、落果。有机肥不仅成本低，而且肥效长，营养全面。它能改变土壤团聚体结构，不易产生过量元素危害。人畜粪便、绿肥、饼肥、粪肥、垃圾、杂草、秸秆等都是很好的有机肥料。但施用有机肥时，应注意分解和防止肥料损失。追肥多采用无机肥，但用量、施用时间和方法应控制好。施肥方式主要有环、半环、径向和穴穴。一些化肥，特别是微量元素肥料，如钙、镁、铁、硼、锌、铜、锰、钼等，可采用叶面喷施的方式施肥。此外，可在规模化种植中多种植紫穗槐、紫花苜蓿、黄芪等豆科植物和聚合草等豆科植物作为绿肥，降低种植成本，解决肥料来源不足的矛盾。
修剪修剪：大多数柿树中心树干明显，主枝水平明显，生长旺盛。有的品种向上生长能力差，分枝多，树冠张开。前者可以整合成稀疏的树干层形状，后者可以整合成自然的开心形状。根据树龄和生长趋势，可采用不同的枝条和同一枝条进行更新。对弱枝、小枝、下垂枝应及时剪除，多留强枝，培育新的营养枝，保持原有的结果形态。修剪季节一般在果实收获后进行。夏天，柿子树开花时可以修复。对树冠内隐芽萌发的长枝应及时采摘或剪除，以促进下部芽的萌发，形成结果母枝。老树可以用来弥补树冠上的空隙，也可以通过修剪来更新整个树冠。
克服生理性落果：要找出落果的原因，然后采取相应的措施。防治落果的主要方法有：合理施肥灌溉、及时防治病虫害、人工授粉、环剥树皮等。