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CAS号
麦芽糖粉的CAS号为69-79-4。

分子式
麦芽糖粉的分子式可以表示为C12H22O11·H2O，这是一种含有结晶水的化合物，其相对分子质量为360.32。

麦芽糖粉还具有还原性，能发生银镜反应，是还原性糖的一种。此外，麦芽糖粉还具有良好的发酵性和抗结晶性。

在糕点、面包等焙烤食品中，麦芽糖粉可以作为甜味剂和保湿剂使用，添加量可根据产品特性和口感需求进行调整。在糖果工业中，麦芽糖粉可用于代替部分蔗糖，以降低产品的甜度和热量，同时改善产品的口感和质地。