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卡德兰胶是一种新型的微生物胞外多糖，由于其特的性质，被广泛应用于食品工业中。以下是卡德兰胶在食品中的主要用途：
1. 提高食品品质和口感
卡德兰胶能够改善多种食品的特性，通过将其添加到食品中，可以提升食品的品质和口感。例如，它可以使肉类制品更具弹性，咬感更好；使鱼糜制品富有弹性，改善口感，防止煮烂；使米面制品减少加工损失，防止粘连，提高成品率。
2. 形成凝胶
卡德兰胶具有较强的凝胶性，能够在加热条件下形成凝胶。这种凝胶具有热不可逆性，即一旦凝胶形成，就不能恢复到原始状态。这种特性使得卡德兰胶在食品加工中能够形成稳固而富有弹性的凝胶，用于肉类食品、面类食品、水产食品、烘烤食品、冷冻食品、油炸食品等的制作中。
3. 增强食品的稳定性和持水性
卡德兰胶作为稳定剂和持水剂，能够增强食品的结构稳定性和保湿能力。这对于需要保持特定形状和质地的食品非常重要，例如在肉制品加工中，添加卡德兰胶可以提高产品的结着性，使其不易松散，同时也能提高产品的保水性和嫩度
