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火锅店需要赚钱逻辑,永远是收入大于成本。一家餐厅为什么能赚钱?很简单,因为收入大于成本。要能赚钱?要么增加收入,要么降低成本,只有这两种选择。增加收入又有两种方法,一是提高客单价,二是提高客户量,是不是?提高客单价又有两种方法。一是直接提价;二是让顾客多点。
“火锅+地方特产”。这种形式是以地方特产与火锅组合成的一种火锅形式。像湘菜,特色有二,一是“辣”,二是“腊”,湖南就有很多“腊味火锅”的餐厅,以湘西腊肉为主打,融入火锅,很有特色,属“火锅+湘菜”。绍兴有道叫做“干菜河虾”的菜肴,干菜是绍兴特产,绍兴人又爱吃虾,有的餐厅发明“吃完河虾再涮菜”形式,也很特,宽泛地讲,应属“火锅+绍兴菜”。
菜系火锅会出现更多,品类更细分。中国菜系大的有八大菜系,小的菜系则多如繁星,每个省会、地级市的菜系都可能自成一派,甚至很多县城乡镇都可能有拿手好菜,所以,菜系火锅的品类会更多,也会更加细分。从菜品特性上来讲,一些汤类菜肴,容易衍生出菜系火锅,像徽菜中的“一品锅”,鲁菜中的“神仙鸭”、浙菜中的“清汤越鸡”等等,都很有潜质。