西北特色面食培训

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　　详细教你做手擀面

　　食材明细

　　普通面粉300克水（擀面条的面和得硬一些，所以少加水）120克盐2克

　　详细教你做手擀面的做法详细步骤第1步

　　面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状；

　　用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；步骤图:面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状步骤图:用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；

　　第2步把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿；

　　面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀；步骤图:把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会步骤图:面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面

　　第3步将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来；

　　用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。

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　　食材明细

　　鲜面条一人份番茄块少量黄瓜丝少量胡萝卜丝少量鸡蛋皮丝少量火腿丝少量欣和六月鲜酱油15ml糖2克欣和醯官醋原浆米醋15ml清鸡汤(喜欢有汤汁的可以多加鸡汤，盐也得跟着稍微多加些）30ml--60ml盐1小撮芝麻油10ml

　　什锦彩蔬凉面的做法详细步骤

　　第1步将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内，混合备用。

　　所有蔬菜洗净切丝，鸡蛋液打散，入平底锅摊成蛋饼，切丝备用。步骤图:将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内，混合备用。步骤图:所有蔬菜洗净切丝，鸡蛋液打散，入平底锅摊成蛋饼，切

　　第2步鲜面条入沸水中煮熟，捞出迅速放进冰水降温，捞出滤干水份。

　　滤干水份的面条，拌入少量芝麻油防粘。步骤图:鲜面条入沸水中煮熟，捞出迅速放进冰水降温，捞出滤干步骤图:滤干水份的面条，拌入少量芝麻油防粘。

　　第3步拌好油的凉面放入平盘中，摆上各种蔬菜丝，鸡蛋丝，及番茄块，淋上混合好的料汁即可（吃的时候拌匀）。

　　什锦彩蔬凉面的做法小贴士

　　1.这里的调料份量只一个参考，可以根据您的口味适当作出调整。

　　2.煮鲜切面的时候，锅里的水一沸腾就立即倒入少量冷水（倒三次左右），可以让煮出的面条更筋道，别煮久了，面条软了就不好吃了。

　　3.煮好的面条立即放入冰水中降温，冰水里加多点冰块，可以让面条迅速降温不再继续熟成，这样能限度的保持面条筋道。

　　4.摊鸡蛋的时候，用不粘锅，可以不用放油，直接倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后，就能轻松的取出蛋饼，切丝即可。

　　5.我用的清鸡汤超市卖的盒装清鸡汤，平时当做高汤使用，非常方便。西北特色面食培训咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一教学包教包会