四川麻辣凉拌菜培训

　　四川麻辣凉拌菜培训

　　成都杨记蜀味凉拌三丝做法

　　1. 把黄瓜和胡萝卜擦成丝，金针菇撕成一根一根

　　2. 金针菇在开水里焯下

　　3. 金针菇从锅里捞出放凉水里泡会儿，再把水挤掉和黄瓜，胡萝卜放盆里搁盐，香油，芥末油，老抽，海鲜酱油，醋，鸡精，芝麻调拌后可食用！

　　凉拌土豆片

　　凉拌土豆片做法

　　1. 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

　　2. 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

　　3. 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

　　4. 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

　　小贴士

　　一般人我不告诉他：

　　1、切土豆片时要切得尽量薄些，厚薄要均匀，不然煮出来口感不一致。

　　2、将煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。

　　3、切好的土豆片如果不马上煮，会氧化变色，可将其浸入水中防止变色。

　　明白的吃：

　　1、土豆是低热能、富含多维生素和微量元素的食物，具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等功效，而且易被人体吸收。

　　2、土豆在食用时将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，要仔细清理干净，新鲜的小土豆处理干净后可以连皮食用。

　　冬季凉拌菜培训 凉拌黄瓜卷

　　凉拌黄瓜卷步骤

　　2. 黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟，带皮吃担心农药残留，然后用剥皮刀削成薄片来3. 然后用手卷起来摆好

　　4. 大蒜切末加两小勺辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油，搅拌盐和白糖融化

　　5. 这是做好的汤汁，诱惑吧

　　6. 把汁淋在黄瓜卷上就可以了，简单到没有朋友，但是却别具风情有木有[亲亲]

　　7. 简单的黄瓜换一种吃法瞬间洋气起来了

　　8. 夏天喜欢凉拌菜了

　　巧做脆爽凉拌木耳

　　巧做脆爽凉拌木耳 做法步骤

　　1. 秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。

　　2. 洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。

　　3. 蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道。挖一大勺泡辣椒切碎。

　　4. 碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的。

　　5. 要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。

　　6. 咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。

　　7. 把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。

　　8. 盛出来您尝尝，味道很棒。

　　葱油莴笋

　　葱油莴笋做法步骤

　　1. 准备所需材料。

　　2. 将莴笋去皮洗净。

　　3. 然后切成丝。

　　4. 加上一小勺盐在莴笋丝里。

　　5. 然后拌匀，腌制15分钟。

　　6. 把腌制好的莴笋沥干水份。

　　7. 小葱白切段，葱尾切成葱花。

　　8. 锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。

　　9. 莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可。

　　10. 成品。

　　小贴士

　　喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油，带点辣味更香。

　　香辣凉拌皮蛋

　　香辣凉拌皮蛋做法步骤

　　1. 将皮蛋剥好，清理干净，不要用水去洗。

　　2. 然后将蛋切好（切皮蛋可以把刀用开水焯一下，那样切皮蛋就不会粘蛋黄在刀上了，切出的蛋也很完整）装进盘子里可以摆个花样。

　　3. 准备好蒜末，姜末，葱花。

　　4. 少量油下锅，小火，油六成热时就可以放下蒜末，微炒下就倒入姜末一起翻炒。

　　5. 姜、蒜末出香味之后，就加入辣椒粉，尽量小火慢炒，然后放下葱白，辣椒炒出香味，倒入生抽，微凉的热水（如图中）大火烧开汤汁，调好盐味即可。

　　6. 将汤汁倒在装盘好的皮蛋上即可，加入陈醋、滴几滴香油，撒上剩余葱花，一道可口的美食就算完成。凉拌菜培训技术培训咨询成都杨记蜀味