自助小火锅重庆鸡公煲涮锅烧烤技术培训特色小吃餐饮教

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火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

　　 典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

西安秦汉轩火锅培训内容：

　1、重庆火锅原料的选择和辨认。

　2、重庆火锅原材料的处理加工方法。

　3、重庆火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。

　4、火锅油的处理和制作。

　5、重庆火锅兑锅的方法。

　6、重庆火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。

　7、重庆火锅的各种蘸料的制作与调配。

　8、重庆火锅全套配方技术无条件提供。

　9、还会免费教授三个清汤类型的锅底，比如三鲜锅底，番茄锅底、养生菌汤锅底、鸳鸯锅底等。

西安秦汉轩火锅利润分析

汤底在3—5元左右；

蔬菜、肉类、各种丸子类的利润：蔬菜70%、肉类60%、鱼丸类65%

小料成本每人一份在1.5元，卖出在5元，小料一份是按人头算，不按份数

店面投资

标准店：120—150平米，6—8张桌子，在3万左右，不算房子的装修和租金，只包括设备和餐具

旗舰店：200—300平米，15—20张桌子（4个包间左右），投资6—8万

豪华店：300—500平米，20—30张桌子（或带旋转小火锅），6—8个包间，投资设备和餐具15万左右

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