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鲜货火锅将会走向下沉市场吗？随着火锅分化，鲜货火锅也开始走向连锁经营模式，在产品、服务、装修、运营等方面逐渐注重品牌化打造。下沉市场意味着消费者对价格更敏感，在一二线城市的80-90的客单价在此就将做出调整。强调食材新鲜，原始的屠宰场送货在四五线城市更好实现，但在呈现形式上要做出相应的变化来迎合市场。不能只用“鲜”一个手段来拉拢消费者。

火锅店品牌餐饮门店建立的基础是其产品在质量、色香味、特性上能做到佳。无论从质量、还是菜品的色香味，各餐饮门店都做到非常标准规范，要自我本色，从差异化出发，不断创新。服务定位餐饮门店应建立全面的服务，如规范化服务行为、礼貌语言等。同时应避免形式化，要切合实际，使侍者更具人性化，而又不乏规范的尊严，为顾客提供真诚、贴心、人性化的服务方式。

大街小巷的社区老火锅，在假期中排队的人越多，反而越受消费者欢迎，越觉得是特色！这样的现象不仅仅是针对于火锅，对于餐饮来说，都是相同的道理！体验心理顾客希望在火锅店内，不光锅底菜品的质量要好，其次环境和过程好有些别样的感受，虽然顾客不知道自己究竟需要什么样的体验，但顾客潜意识里有这样的需求。