外观：白色结晶性粉末。
甜度：甜度适中，约为蔗糖的45%。
稳定性：海藻糖是天然双糖中稳定的一类，对热和酸碱都具有非常好的稳定性，不易发生美拉德反应。
吸湿性：具有低吸湿特性，即使在相对湿度较高的环境中也不易吸湿。
用法用量：在食品中的用量一般根据具体产品配方和生产工艺进行调整。作为甜味剂时，其用量通常为食品总量的0.1%1%；作为保湿剂或稳定剂时，用量可适当增加至食品总量的0.5%5%。
用途：在工业领域，海藻糖可用于胶片显影、化学纤维的稳定剂等方面。其稳定性和抗氧化性使其成为这些工业过程中重要的添加剂。
海藻糖在食品工业中主要用作甜味剂，具有非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性等优良性能。它可用于果酱、果冻、糖果、巧克力、饼干、糕点等多种食品中，以调节食品的甜度和口感。
在食品中的用量一般为食品总量的0.1%~1%，具体用量需根据食品种类和配方要求确定。使用时，可将其直接加入食品中，或与其他甜味剂混合使用。
在纺织行业，海藻糖可用作纺织品的保湿剂和柔软剂。其低吸湿性和稳定性有助于保持纺织品的湿度和柔软度，提高穿着舒适度。