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重庆面

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商品详情

【课程安排】
1:所学餐饮技术的原料,配料的选取,采购、初加工与保存。
2:所学餐饮技术的主料及配料等全部制作流程。
3:学员时间学习所学餐饮技术的制作工艺及店面管理流程。
4:复习成品制作技术,立完成产品的制作。
5:学习店铺经营技巧,方案设计,成本利润的分析与控制等。

原材料:500g的面条需要190g的水,和面时加入1g盐,2g碱,揉好面团之后洗面10分钟,(醒面当天20分钟 夏天10分钟),醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍,成四方形面条。

重庆小面的酱料配方:

A料:重庆削面香料25g,四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡湿);

B料:花椒面 25克 (打湿20%)细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤。

热锅凉油——炒A(5-10分钟炒掉水分)——豆瓣酱30克-50克(郫县红油豆瓣酱)3-5分钟——料酒醪糟10克(去腥去味中和味道)10秒——蒜泥50克(增香)发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品。

重庆小面成品:一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜。

步,,我们需要准备好要用到的食材:新鲜的面饼以及重庆小面调料包,还有香葱,青菜。

第二步,先将我们准备好的香葱清洗干净,然后直接切成小葱花,另外,大家可以准备一些自己喜欢吃的青菜,比如一些小白菜、娃娃菜或者是黄瓜等。准备好之后都清洗干净,然后沥干水分备用。

天热没食欲,给家人煮一碗重庆小面,面条嫩滑爽口,好吃过瘾
第三步,先在锅中加入清水,将锅中的水烧开,烧开之后,将面饼放在锅中开始煮,煮的过程中要注意点水三次,这样的话做好的面条才会更加的嫩滑,有劲道。而且,也不要忘记在煮的过程中往里面加入一点儿食盐,这样的话可以使得小面的味道更加的Q弹,嫩滑有筋道一些,不会出现粘锅的情况。

天热没食欲,给家人煮一碗重庆小面,面条嫩滑爽口,好吃过瘾
第四步,将面条煮好之后,捞出来放在冷水中过一会儿,然后重新放入一个干净的大碗里面,这个时候大家也可以煎一个鸡蛋,煎好之后,直接放在面条上面。

天热没食欲,给家人煮一碗重庆小面,面条嫩滑爽口,好吃过瘾
第五步,然后准备一个干净的小碗,碗里面放入重庆小面调料包,往里面加一点儿沸水搅拌一下,再将这个调料水放入面条里面,然后再加入适量的面汤,撒入一把葱花,搅拌均匀就可以直接吃了,这样一份鲜香美味又解馋的重庆小面就做好了,喜欢的朋友们,可以试着自己在家里面做一做。



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