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辣椒精简介

辣椒精是采用科学方法从辣椒中提取，经分离精制而成的一种具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。

辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯，极其辛辣．

辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。

主要质量指标

性状深红色粘稠液体

辣素含量1.0%~10.0%

溶解性油溶或水溶

砷（mg/kg）≤4

*（以铅计）（mg/kg））≤30

铅（mg/kg）≤3

汞（mg/kg）≤0.01

乙烷残留（mg/kg）≤25

乙醇残留（mg/kg）≤25

使用范围及方法

辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。