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异VC钠，也被称为异维生素C钠、D-异抗坏血酸钠或赤藻糖酸钠，是一种白色至黄白色的结晶或晶体粉末，无臭，味咸，具有良好的水溶性。其水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化，但在干燥状态下相对稳定。在酸性条件下，它可以形成异抗坏血酸，这是抗坏血酸（即维生素C）的光学异构体。

在食品添加剂领域，异VC钠是一种重要的抗氧化剂，主要用于防止食品氧化变质，延长食品的保质期。它广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品中，可以有效防止腌制品中亚硝胺的形成，并消除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。此外，异VC钠还可以作为发色助剂，与亚硝盐搭配使用，提高肉制品的色泽和风味。其添加量通常根据食品的类型和加工需求来确定，例如在面包和方便面中的大使用量为0.2g/kg，在汤料和肉制品中的大使用量为0.5g/kg。

在工业领域，异VC钠的抗氧化性能使其在制造过程中能防止产品的氧化和变质，从而提高产品的质量和稳定性。它还可以用作纸浆、纺织品、皮革等工业产品的漂白剂和脱色剂，促进某些化学反应的进行。具体用量和使用方法会根据工业产品的需求而有所不同。

在农业方面，异VC钠可以作为植物的抗氧化剂，提高植物的抗逆性，从而增加作物的产量和质量。此外，它还可以作为农药增效剂，提高农药的效果，有助于农业生产的可持续发展。

在化工行业，异VC钠主要用于生产其他化学产品，可以作为某些化学反应的原料或中间体，参与合成具有特定功能的化合物。此外，它还可以用于锅炉水中，捕集水中的氧气，防止和减少锅炉结垢。

总的来说，异VC钠在食品添加剂、工业、农业和化工行业等多个领域都有着广泛的应用。然而，在使用时，需要遵循相关的安全操作规程，严格控制其用量，确保产品的安全和合规性。同时，也需要注意其与其他添加剂或化学物质的相互作用，避免产生不良影响。