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富马酸一钠，也称为单钠盐富马酸，是一种化学物质，其分子式为C4H3NaO4，分子量为138.06。它是一种白色结晶性粉末，无臭，具有特殊的酸味（带碱性味）。在加热时会炭化，熔点约为290℃，且易溶于水。

在食品添加剂领域，富马酸一钠是一种新型的防腐保鲜剂，广泛应用于水产品和肉糜类食品中。它主要与醋酸钠等配合使用，有助于延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。此外，富马酸一钠还常用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等食品，为这些产品提供特的酸味和口感。

在工业领域，富马酸一钠也有其特的应用。它可以用于生产不饱和聚酯树脂和醇酸树脂，这些树脂在涂料、粘合剂和玻璃钢等行业有广泛的应用。此外，富马酸一钠还可用作皮革和纺织品工业中的酸洗剂和固定剂，有助于去除表面的杂质和污渍。同时，它也可以作为酸性清洗剂和脱垢剂，用于去除工业设备上的污垢和沉积物。

在农业和化工行业，富马酸一钠的具体应用可能较为有限，但其在某些特定领域可能仍具有潜在的应用价值。例如，它可能作为某些化学反应的催化剂或稳定剂，促进反应的进行或提高产品的稳定性。

关于富马酸一钠的用量，它通常取决于具体的应用领域和产品特性。在食品中，其用量一般根据所需达到的防腐效果和食品类型来确定，通常需遵循食品安全标准和规定。在工业和化工应用中，其用量则取决于所需的反应效果、产品质量和生产工艺等因素。

总的来说，富马酸一钠因其优良的防腐性能和广泛的应用领域，在食品添加剂、工业、农业和化工等多个行业都发挥着重要的作用。然而，为了确保其安全和有效使用，应遵循相关法规和标准，严格控制其用量和使用条件。

需要注意的是，具体的用法用量可能会因应用领域、产品特性和所需效果的不同而有所差异。在实际应用中，建议根据具体情况进行调整，并遵循相关法规和标准进行操作。同时，对于不熟悉富马酸一钠应用的领域，建议咨询人士或相关机构以获取更准确的指导。