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特的锅底味道或者“奇葩”的菜品,“网红”也是经过包装的,作为重庆特色火锅更是如此,特的味道(区别与其他火锅的味道或者比其他火锅味道更好)更能吸引更多的顾客,以口碑赢得“网红”称号;还有就是摆盘漂亮、菜品新颖、样式特等(没见过的菜品或者摆盘美观),以这种单个菜品或者多样菜品来获得消费者的认可,从而成为“网红火锅”的不再少数。
的服务,从服务上做到网红火锅的成功案例应该就属海底捞了,海底捞的服务是消费者都认可的(其味道肯定页很出色),因此在以顾客就是上帝的餐饮服务业,你只要做到认真、仔细、周全的服务也能成为“网红”。不仅能获得消费者的认可,还能获得同行的认可及追赶的对象。
味道是位,餐饮业重要的就在与味道,重庆火锅的味道就在与锅底,味道特且好吃的锅底总能留住顾客,你的味道决定受众人群,你的回头客,你的店经营的长久,味道关乎后期回收的利益,是决定火锅是否能够生存下去的支柱之一。公司经营、技术团队完善,创业者之所以选择重庆火锅,其主要原因还是对这块不了解,需要一个老师或者向导来指引你如何经营,如何赚钱,让自己在火锅行业少走弯路。因此就需要重庆火锅加盟品牌有着完善的经营、管理、技术等团队,为你的火锅店出谋划策,前后期能帮助您解决问题,这个就会相对简单很多。
作为重庆火锅店的管理者,和各部门的沟通,和上下属沟通,和顾客沟通是的。公司是一个整体,你所领导的部门是整体中的一分子,必然会与其他部门发生联系,沟通也就。沟通的目的不是谁输谁赢的问题,熟悉各部门的流程,而解决问题部门,为火锅店带来更大的利益。部门内的沟通也很重要,下属工作中的问题,下属的思想动态,甚至下属生活上的问题,作为主管你需要了解和掌握,去指导,去协助,去关心。作为管理者与顾客的沟通是的,重庆火锅店作为消费场所,的就会有各种火锅店与顾客的纠纷或者说交流,这就需要管理者拥有足够的沟通能力,既能让顾客留下好的印象,又能为火锅店带来利益。
作为火锅店管理者,管理能力是具备的,如何安排自己部门的工作是管理者的基础。管理者不一定自己的性很强,但是一定要有的眼光与管理技能,知道如何将事情做好,让下属怎么做才能将部门的工作顺利完成。所以管理能力不一定要和能力成正比,但是作为管理者管理能力是必不可缺的。
要想跟上时代的步伐,只能不断的进行学习。中国近几年的发展用“日新月异”来形容页不为过,随着社会不断的发展,重庆火锅也在跟谁时间的步伐在不断的做出改变,其改变不止是火锅业本身,基础的表现在管理者身上,因此学习能力是的。火锅店管理者学习能力越强,火锅店就生存的越久,顺应时代,学习新的技能才是管理者及火锅店发展生存的长久之道。
火锅店里面的位置设置空间要足够宽敞,桌位之间要有一定的距离,太近不仅影响顾客体验,还会产生大量的油烟,好每桌有隔离带,中间摆放好盆栽(好是吸油烟的)。后就是厨房的油烟问题,虽然火锅店厨房不烹饪菜肴,但是厨房还是要做好通风,降低厨房的温度食材的新鲜,让厨房的工作人员能够正常的工作。定期为火锅店做空气的检测是必要的,做好特色火锅店的排烟不仅能够提高火锅店里面设备的寿命,提升提升火锅店质量以外,还能提高顾可的体验。
都说重庆火锅是行业,其实利润都是节约出来的。节约从基本的成本出发,降低成本一直是重庆火锅经营者优化的主要方向,从食材、人工到能耗,都是降低成本的首要方向。人工成本是重庆火锅店除了食材外大的成本费用,是火锅业乃至餐饮业都想着精简的成本之一。重庆火锅店人员管理要尽量做到不舍闲岗、不配闲人;科学合理的使用人力资源,根据自身的规模、经营需要和管理特点制定出符合实际的岗位、人员编制;按照需要招聘店员,并注意“钟点工”、“季节工”的使用;避免在岗人员符合工作,出现工作量不均衡的局面。
精简后厨工序是餐饮界发展改革的核心,重庆火锅相对于传统的中餐已近算是精简(去掉了厨师烹饪环节)的了,但是同时也要求了上菜的效率。重庆火锅属于“速食”餐饮,从顾客点菜到上菜好控制在5分钟内,不要求全部菜品一起上完,但是要有菜品出来。
设置明档厨房,明档厨房的好处除了能压缩上菜时间外,在高峰期还能缓解顾客的等菜焦虑。明档厨房作为看得见的厨房,厨师在里面的工作流程都是能直观看见的,既能提高厨师的制作效益,还能缓解顾客的等待焦虑,因此许多明档厨房在餐饮业很受欢迎,特别是火锅业和快餐业。