六盘水麻辣小龙虾底料,麻辣龙虾料批发

做小龙虾需要什么配料
十三香小龙虾配料：白豆蔻、白芷、八角、肉蔻、草寇、草果、、荜拨、花椒、香叶、香、陈皮、、丁香
油焖麻辣小龙虾配料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。
蒜蓉小龙虾配料：新大蒜、啤酒一罐、小米椒、细砂糖4、香葱一把、香叶、八角、盐、生抽
小龙虾的具体做法
麻辣小龙虾的做法
材料：小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量
步骤：
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切;
3、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎;
4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透;
5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

麻辣油焖蒜香十三香口味小龙虾调料的做法
小龙虾的做法步骤2
步：食材准备
小龙虾洗净去沙线，根据当地消费习惯决定是否去虾头；然后清洗干净，沥干；加盐10克、料酒30克腌10分钟。
小龙虾的做法步骤1
第二步：过油
锅罝旺火放油烧至七成热，倒入腌好的小龙虾炸至红色捞起（10秒左右）；等油温升至160度左右再过一次油（20秒钟），捞起来沥干待用。
小龙虾的做法步骤3
第三步：炒龙虾
锅中留油200克左右依次向锅里下姜片，干辣椒、干花椒爆香；加入“安顺食品”龙虾酱小火翻炒出香味；倒入炸好的小龙虾翻炒均匀，倒入啤酒500毫升中火焖3分钟，翻炒均匀；大火烧5分钟收汁亮油入味。
小龙虾的做法步骤4
第四步：出餐
撒上葱节、芹菜节，根据口味适量鸡精翻炒均匀起锅，装入盘中，撒上葱花，芝麻，配上香菜叶点缀衬托即可出菜。
适用范围
油焖麻辣小龙虾
麻辣小龙虾是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜逐渐的规模也是越来越大。此菜光泽度鲜亮，虾香浓厚，虾肉细嫩，烹饪方法繁多，可以炒、爆、扒、炸、烧、蒸，每一种做法都是一种特色，这些特色的制作方法在使用安顺食品小龙虾调料的时候佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。味道丰富，口感细腻麻辣，汁多味美，为了吸引更多顾客还可以加小龙虾香料粉。
蒜香小龙虾
蒜香小龙虾，以蒜的味道牵引小龙虾本身的鲜味、或蒸、或炸、或爆等，加以的蒜香小龙虾调料和制作方法，浓郁香味的蒜香小龙虾，具有让人无法抗拒的魅力！

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

火锅底料对锅一般推荐使用4:6锅，即4分清汤6分油。
对锅原料：生姜颗粒50克；大蒜颗粒50克；盐15克；味精50克；鸡精50克；胡椒粉5克；黄酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鲜汤3斤。
记住:先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

火锅底料制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·

火锅底料配方
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克