青浦重庆老火锅底料批发
-
¥15.00
及时发货
交易保障
卖家承担邮费
火锅店在消费行为降级、消费观念升级的大环境下,顾客更愿意花更少的钱,买到更多更好的东西,在选择上也更趋于理性,所以,在价值体现上,要给足顾客安全需求,而安全需求=减少选择×不会遇到刺客。目前,很多餐厅都在精简菜单,一来减少存货压力,二来让顾客的目标更清晰,爆品战略就是这个路数,越少即越多。
现在几乎人人都谈性价比,但具体怎么做,没人能给出统一的答案,因为地域不同、顾客不同、品类不同、品牌度不同,不能一概而论,性价比只存在顾客的认知中,得调研。再来谈一谈精神需求。顾客到火锅店,他们的精神需求是“体面的社交场景”,那么,如何给他们足够的体面?在大城市要开小店,小城市开大店。
“围炉火锅风”越刮越大,迸发激烈火花,我们去重庆的北步园火锅,体验了一把围炉煮茶,像橘子、花生、红薯、土豆啊这些,都能放上去烤,口渴了喝杯茶,说实话真能“煮一个下午”,体验感非常好。还有一些火锅店比如吼堂,在等位区设置了免费的围炉煮茶,顾客在等位时能一边喝茶,一边拍照,等位也不会无聊。围炉煮茶的爆火,并非空穴来风,对餐饮人有很大的借鉴意义,但如何弥补季节限制,这个需要思考下。