天津红桥厂家供应黄原胶厂家,黄胶

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

文名称：黄原胶
英文名称：Xanthan gum
英文别名：Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE
CAS号：11138-66-2
EINECS号：234-394-2

2. 良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
3. 增稠性
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种的增稠剂。

4. 假塑性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效

：饮料1.0 ；饺皮类1.0； 面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0 ；面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0。
黄原胶应用及添加量
　　果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
　　冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
　　酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性
　　冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
　　烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料
　　胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型
　　软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
　　色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
　　方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
　　香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
　　肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化
　　干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩
　　蛋糕 0.1-0.3 增孔、松软、延长货架寿命
　　面包 0.1-0.2 松软、于含粗纤维的黑面包
　　脱水食品 0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道
　　医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
　　牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
　　宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
　　鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药
　　石油业 0.2-0.4 具有良好的流变形，是质的钻井泥浆稳定剂
　　烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片
　　印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色
　　陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂
　　农药 0.1-0.3 适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性
　　水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂
其他食品工业 1.0-2.0 具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮。
按照我国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体使用见下表。[3]

用途

用量（%）

作用

液体饮料

0.1~0.3

增稠、混悬、提高感官质量

固体饮料

0.1~0.3

更易成型、增强口感

肉制品

0.1~0.2

嫩化、持水、增强稳定性

冷冻食品

0.1~0.2

增稠、增加细腻度、稳定食品结构

调味品

0.1~0.3

乳化、增稠、稳定

馅类食品

0.5~1.5

便于成型、增强口感

面制品

0.03~0.08

增强韧性、持水、延长保质期

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：黄原胶可用于饮料，*食用量1.0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁，2.0g/kg；面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用途极为广泛。

黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。加入啤酒中可使其产泡效果*。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中