深圳观澜西式烹调师培训哪里好

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如何快速将蛋清打成奶油状？
打发蛋清（蛋白），是烘焙爱好者们经常遇到的课题，那么如何将蛋清打成奶油状，如何快速地打发蛋白呢。今天给大家说几个非常实用的技巧，并一一解释它们：
打发蛋清
1、打发蛋白宜用冷藏鸡蛋
因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。
2、蛋清与蛋黄完全分离
蛋清里好不能有一点的蛋黄。
3、装蛋清、砂糖的容器保持干净干燥
包括打蛋的容器，这些容器里不能有一丁点的水或油。
4、蛋白好先打散
蛋白中有粘稠的浓厚蛋白和液状的水样蛋白，如果没有将它们打散就直接打发，黏性较低的水样蛋白会先打发，使得整体无法均匀打发。
所以，打发前搅拌器在蛋白中左右移动，利用搅拌器的钢丝切断浓厚蛋白的稠状连接。但如果使用电动打蛋器，这一点可以忽略，因为电动打蛋器打发的力道很强。
5、加入砂糖的技巧
打发蛋白时，气泡量及质感会直接影响蛋糕完成时的口感，因此考虑加入砂糖对打发蛋白的影响。
如果要烤出细致柔软的口感，可以在打发的初阶段就加入全部砂糖；
如果要烤出蓬松柔软的口感，就需要分三次：初期打出大气泡时、刚形成奶油状时、提起打蛋器有尖角时，三个时期加入砂糖。
6、打发前可以滴两滴柠檬汁或白醋
可帮助蛋白的稳定，有利于打发。
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