赣县那种火锅底料好吃
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过去餐企内部培训与发掘主要依赖口口相传,缺乏统一标准。例如,在店长培训方面,主要通过师傅口教手传,没有统一的标准,导致大多数店门的管理、甚至产品都未能形成统一。即便是经过培训后的店长,也缺乏统一的结果检验标准,培训无法形成闭环。此外,总部经常进行产品、标准的迭代,而没经过培训就上岗的店长往往不熟悉流程,管理的门店无法时间跟进,导致业务跟不上,营业额和品牌形象也受损。
这实质上也解决了餐企另一个大难题,即如何客观地评价、识别一个好店长。检验店长水平,更多是依赖督导的主观判断。“这样会带来一些问题”,杨小龙向红餐网举例,比如某一家门店的业绩常年不理想,但督导巡查时发现店长态度非常好、工作也特别努力,所以人为主观觉得门店业绩不理想可能更多在于其它的外部因素,对于店长的评价也就具有片面性。
据相关机构发布的数据显示,去年1~9月中旬,火锅企业注册量达50762家,处于密集开店状态。不仅需求端的火热,从商业模式来看,相比于其他餐饮类别,火锅更容易实现规模化、标准化。这也是为什么火锅行业能吸引大量资本和新晋品牌纷至沓来的原因。火锅市场持续分化,肥肠火锅、台式火锅、泰式火锅……各种新式火锅层出不穷,大有“乱拳打死老师傅”的意味。相比较毛肚火锅、鸡鸭鱼火锅等,卤味火锅从诞生就自带网红属性,本就有强大的流量池效应,加上高性价比的打法,以其“卤味+市井风+川渝火锅”的风格在全国遍地开花。
,随着商场和核心商圈街道人流大幅减少、线上直播带货的火爆,社区市场开始进入创业者的视野。牛爽爽正式率先看到了这一商机,从社区和下沉市场着手,融入“卤味”等元素,试图做社区火锅的“。”随着受众需求的多元变化,每一种不同定位的火锅,做的其实都是细分市场的生意,只有在趋势之上,深挖自身目标消费群体的需求痛点,才能找到立足点。,以“卤味”店中店、奶茶、牛肉为特色的融合型社区火锅店,不但能满足三、四线城市的消费升级,更能满足一、二线城市的用户需求,有望成为社区火锅品牌。
健康消费将成为2023年的消费主流,在火锅行业,“鲜”能体现健康、绿色的力量,火锅老板不妨多在此处下功夫,在2023,大众对场景的要求会变得更高,火锅老板们可将地方举措与火锅餐厅有机结合,顺势而为,将火锅店纳入到新场景中去;另外,本地特色也将在2023大行其道,如何更好体现“饮食本地化”,需要深入思考。如,装修场景、产品、服务、仪式、服饰、话术等等,都是切入点。
我们终于扛过了2022年,迎来了2023年这个餐饮复苏的重要窗口之年。随着“春节档”大爆,更是再次让不少餐饮人对接下来的未来充满信心。不少人已经蠢蠢欲动,想要餐饮业了。不过,选品如选将,品类定生死,在机遇面前,想要成功,也抓得住风口才行。烧烤作为能够与火锅媲美的餐饮赛道,社交感强、供应链稳且成熟,本该有着比肩火锅的潜力。但这些年就发展而言,烧烤发展远远达不到火锅水平。