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一、简介

麦芽糖浆是以淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

二。性状

麦芽糖浆的甜度低而温和，适口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖
在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于产品生产中具有DE值低，熬温高等优点。

三、用途

无论是饴糖、高麦芽糖浆和麦芽糖浆，用途基本相同。，麦芽糖浆是一种很好的 甜味剂 ，凡是用蔗糖的食品，也同样可使用麦芽糖浆，麦芽糖的甜度约为蔗糖的30％～40％，甜度比蔗糖低，可降低食品中蔗糖的甜度。其次，麦芽糖浆具有良好的发酵性，可大量用于面包、糕点及 啤酒制造 。第三，麦芽糖浆 吸湿性 低、保水性能好，还具有一定的防腐性，可以延缓面制品（如面包、糕点等食品）中淀粉的老化