南坪老火锅名师指导包吃住

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。

在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再加上几瓶重庆人爱的江小白，才能符合重庆人火辣热情的性格^[3]。

台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意："勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。

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1. 火锅原材料的识别与鉴定

2. 火锅香料的特点及作用

3. 火锅原材料佐料的加工及运用

4. 火锅底料的炒制方法

5. 火锅底料的核心配方

6. 火锅底料的变通以及常见的问题的处理

7. 火锅糍粑辣椒的制作方法

8. 不同地方不同季节不同味型的调制技术

9. 常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术

10. 常见火锅味碟的制作

11. 白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术

12. 高汤的制作方法

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