六枝上门回收贵州茅台酒茅台酒回收价格老酒回收公司电话

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茅台的制取工艺有什么特点

　　一、生料、开放式制作
生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在，小麦自身所带的菌类以及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成茅台酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。

　　二、堆积升温、自然培养、季节性强
茅台酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台镇夏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多又活跃，这样有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲也极为有利。

　　三、高温制曲，培养周期长
高温制曲也是茅台酒生产的重要工序，与其他大曲相比，茅台酒的大曲发酵时间更长，温度也更高。曲块要经过40天仓期的培养，高温大曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌。
曲块成熟拆曲后将曲块转入干曲仓后，还要存放半年以上，才能投入生产使用。通过存放使曲块自然干燥，酶活力降低，终使得曲块香味增加。

　　四、成曲糖化力低
在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低，这是发酵不时形成的，但其糖化率相对较高；黑曲品温过高，这是曲块烧坏而形成的；这其中以黄曲香，质量好，所占比例也高，可以达到80%以上

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飞天茅台酒和五星茅台酒的差别

　　“五星”和“飞天”两种商标的茅台酒在市场同时销售，而且飞天茅台的价格也一飞冲天，遥遥其他白酒，也五星茅台的价格。一些不明所以的消费者误以为“飞天”商标的茅台酒质量要好于“五星”。

　　事实上，五星茅台和飞天茅台都是按照茅台酒生产工艺酿造的，一年生产，四年贮藏，酒质没有区别。不过差别在于包装和价格。
在贵州茅台酒的包装车间，通常是将同一批次酒进行不同的包装，上午包装“五星”，下午接着包装“飞天”；或者是在同一时间，这个班组包装“五星”，另一个班组包装“飞天”。

　　而且历史上飞天茅台是用作外销，为了彰显中国名酒的品质，飞天茅台不论是酒瓶、包装、防伪方面都比五星茅台好，显得更为。例如五十年代用于内销的金轮牌茅台（五星茅台前身）使用的酒瓶为土陶瓶，而飞天茅台则是白瓷瓶。
因此，五星茅台和飞天茅台在包装上是不同的。

　　另外，价格上的区别是由于当年商标局注册的“飞天”商标原属于贵州省粮油进出口公司，因此每生产一瓶飞天茅台就要向贵州省粮油进出口公司支付一定的商标费用，而五星茅台就没有这个费用，这也导致飞天比五星售价贵一些。现在，飞天和五星的包装同样精美，除了商标图案，差异主要体现在前标字样、飘带、杯子等上。

　　飞天茅台前标上，有“KWEICHOW
MOUTAI”字样，而五星茅台前标为“中外”字样；飞天茅台两条飘带上面均绣有“中国贵州茅台酒”字样，五星茅台则一条绣有“贵州茅台酒”，另一条飘带绣有“名酒世界名酒”；飞天茅台带杯居多，五星茅台以不带杯居多。

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为什么只有“飞天茅台”被看好

　　这个问题其实很有意思，昨晚在群里聊天，史兄提到了认知与共识的问题，我很赞成。虽然这两个概念可应用的场景很多，但放在茅台身上也是很合适的。

　　认知是个体层面的破解，共识已经上升到了群体层面的文化认同。为什么酒厂那么喜欢牵强附会各种历史和文化？

　　说到底，白酒可能会没落，但文化过时。我们的历史已经证明了这一点，只要文化认同感没有断层，民族就不会消亡。白酒要能披上一件文化的貂裘，一旦被接受与认可，不但可以低成本扩散，还能持续辉煌。

　　茅台在这方面的营销走在了行业，“国酒”概念深入人心，“茅台”二字分量十足。与之遥相呼应的茅台酒文化、酒故事也被茅粉追捧。加上资本助推，想不火都难。

　　在我理解里，目前真正达成共识的白酒有两个，茅台和五粮液，但五粮液的体量撑不起资本的野望，茅台简直就是天选之子。其他的诸如泸州老窖、洋河等品牌还处在打广告谋求认知的阶段，段位差了一截。
这也是白酒品牌“硬度”的另一面呈现形态。

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茅台酒中的微量成分

　　即使加入了不合格的茅台基酒进去勾调，但是也改变不了此前的王子酒不是纯坤沙酒的事实。影响白酒陈化老熟的因素有三个，一是时间，二是度数，三是基酒酒质，虽然20年的王子在酒龄上要比飞天，但是它的基酒已经决定了它酒质提升的空间，远远比不过基酒就是大曲坤沙酒的茅台酒。

　　之前就有对茅台酒中的微量成分进行检测，检测出可挥发成分以及半挥发成分共873种，其中酯类380种，酸类85种，醇类155种，酮类95种，醛类73种等。而对王子酒进行检测，检测出酒液中的挥发性香气成分有37种。所以相对来说，王子酒还是十分缺香的，即使存上20年，呈香呈味物质也没法无中生有，这份缺香也是弥补不了的。

　　所以说，“山鸡难以变凤凰”，一个是的大曲坤沙酱香酒，一个是纯粮但不是纯坤沙的酱香酒，基酒的差距本来就大。而长时间的储存它的酒质的确会有所提升，但这个提升空间是极其有限的，茅味不足就是不足，时间弥补不了的。