长春销售商用麻辣小龙虾底料,香辣龙虾尾调味料商用批发
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面议
麻辣油焖蒜香十三香口味小龙虾调料的做法
小龙虾的做法步骤2
步:食材准备
小龙虾洗净去沙线,根据当地消费习惯决定是否去虾头;然后清洗干净,沥干;加盐10克、料酒30克腌10分钟。
小龙虾的做法步骤1
第二步:过油
锅罝旺火放油烧至七成热,倒入腌好的小龙虾炸至红色捞起(10秒左右);等油温升至160度左右再过一次油(20秒钟),捞起来沥干待用。
小龙虾的做法步骤3
第三步:炒龙虾
锅中留油200克左右依次向锅里下姜片,干辣椒、干花椒爆香;加入“安顺食品”龙虾酱小火翻炒出香味;倒入炸好的小龙虾翻炒均匀,倒入啤酒500毫升中火焖3分钟,翻炒均匀;大火烧5分钟收汁亮油入味。
小龙虾的做法步骤4
第四步:出餐
撒上葱节、芹菜节,根据口味适量鸡精翻炒均匀起锅,装入盘中,撒上葱花,芝麻,配上香菜叶点缀衬托即可出菜。
适用范围
油焖麻辣小龙虾
麻辣小龙虾是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜逐渐的规模也是越来越大。此菜光泽度鲜亮,虾香浓厚,虾肉细嫩,烹饪方法繁多,可以炒、爆、扒、炸、烧、蒸,每一种做法都是一种特色,这些特色的制作方法在使用安顺食品小龙虾调料的时候佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。味道丰富,口感细腻麻辣,汁多味美,为了吸引更多顾客还可以加小龙虾香料粉。
蒜香小龙虾
蒜香小龙虾,以蒜的味道牵引小龙虾本身的鲜味、或蒸、或炸、或爆等,加以的蒜香小龙虾调料和制作方法,浓郁香味的蒜香小龙虾,具有让人无法抗拒的魅力!
小龙虾的麻辣鲜香成为特一味,早以成为人们喜爱的美味佳肴,每到小龙虾大量上市的季节,家庭、饭店都常常以小龙虾为主打菜、招牌菜。因此被称为“夜宵界的网红”。美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》报告显示,小龙虾市场规模已达千亿,供应市场仍持续扩容。小龙虾人均消费达84元,在消费升级趋势下,平价餐饮正逐步向品质餐饮转型。在口味上,小龙虾创新口味迭出,但十三香等传统主流口味仍受欢迎。
小龙虾在餐饮行业中也是目前热门的朝阳产业,一直在激烈的市场竟争中脱颖而出,具有较强的市场生命力及强大的市场发展空间和潜力。而使用安顺食品小龙虾料,就能为开店老板减化许多繁琐的烧制流程,提高出菜速度,只需普通人员,按照安顺食品标准化的用料,配用公司秘制酱料,就能成为小龙虾的大厨。
火锅底料的炒制
原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。
火锅底料炒制方法
小锅炒制法
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
火锅底料配方辨别牛油质量的好坏
牛油一是指牛乳制品,一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。我们可以从4点来区分火锅牛油的质量:
1、从牛油的结块程度,颜色,气味,手感以及食用后的口感来识别。还有就是真牛油火锅价钱很高,现在很多牛油火锅里的牛油都添加了东西,不是纯牛油。好的(纯的)牛油呈结块状,且比较坚硬,不跟猪油一样柔软。而且吃完火锅冷却完后,与火锅的其他底料掺杂在一起,仍然会结一层较硬的油层;
2、牛油的颜色,质量好的牛油颜色不是很白偏,没有其他一些斑驳的颜色,介于白色与之间的颜色,只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油;
3、牛油的味道,好的牛油闻起来会有腥味,而且腥味很重有点臭臭的感觉。但这种味道入口一丝都没有,只有香醇,闻起来臭吃起来香的感觉;
4、食用后的口感,因为牛油的作用主要就是提高火锅底料香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉,嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻;质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉,吃起来很香但是嘴里很油腻,并且有一种粘连的感觉(剪不断理还乱)。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油,现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油。