果酒成分配料三氯蔗糖

甜度：是蔗糖的600-650倍
中文名称：三氯蔗糖
中文别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。
英文名称： Sucralose
CAS号：56038-13-2
分子式：C12H19Cl3O8
分子量：397.64
化学名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖。
产品特点: 三氯蔗糖与其它甜味剂相比，它同时具备多项无可比的性质：
⒈   甜度高，是蔗糖的600-650倍
⒉ 口味，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比的.
⒊ ，ADI值15mg/kg,没有任何毒理方面的疑问.
⒋ 热量值极低，可供老年人使用.蔗糖素甜味剂是一种具有类似食糖味道的甜味剂，甜度比蔗糖高出约600倍。与其它度甜味剂一样，蔗糖素甜味剂与蔗糖的相对甜度随浓度不同而有所变化。蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。增甜强度还会受到其它诸多因素的影响，其中包括pH值、温度以及食品中使用的添加剂，例如凝胶剂、淀粉及脂肪等。所示为蔗糖素甜味剂在各种不同的食品中所测定的增甜系数。
与度甜味剂混合使用：
蔗糖素经验丰富的开发商可以混合使用几种度的甜味剂，开发出符合系列配料预算的增甜体系，以迎合不同客户对甜度和口味的要求。蔗糖素甜味剂与其它多数甜味剂合用时，还能产生增效作用。因此，同单使用一种甜味剂相比，使用混合甜味剂可以产生更佳的甜度效果，从而降低成本，在需要使用混合甜味剂时，蔗糖素甜味剂无疑是混合其它甜味剂以达到理想效果的基础原料。
与糖类甜味剂混合使用：
蔗糖素甜味剂和营养丰富的糖类甜味剂混合使用时，能够使甜度质量达到，在大多数情况下，增甜效果明显。在一些食物体系中，使用蔗糖素甜味剂取代部分糖类甜味的产品，与其全卡路里的同类产品并无分别。 蔗糖素属非营养型甜味剂.
主要用途：
蔗糖素甜味，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程。
三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中；
高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺；
发酵食品；
糖产品；
水果罐头类、蜜饯类食品的生产；
快速灌装饮料生产线。三氯蔗糖是继阿斯巴甜（Aspartame）、AK糖（Acesulfame-k）之后开发的一代甜味剂，是人类开发出来的新一代甜味剂。
◆甜度高，甜味。其甜度大约是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味，与蔗糖极其相似。在产品应用中，稳定性高、耐酸碱、耐高温、货架期长；
◆没有任何毒理方面的疑问，ADI值为15mg/kg。
◆性质稳定，三氯蔗糖具有很好的溶解性和稳定性 ，其结晶产品在20℃的干燥条件下可贮藏4年，在水溶液和饮料中（PH值为3～5）和通常温度下，可以贮藏1年以上而不发生任何变化。三氯蔗糖没有化学活泼基团，它与其他食品组分发生反应的可能性很小，因此可在任何食品配料系统和加工过程中使用。三氯蔗糖(又名蔗糖素，超甜蔗糖，三氯半乳蔗糖）
三氯蔗糖性状：
白色结晶粉末，几乎无臭，无吸湿性，极易溶于水, 是目前以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂。
三氯蔗糖甜度高，甜味。其甜度大约是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味，与蔗糖极其相似。在产品应用中，稳定性高、耐酸碱、耐高温、货架期长；高。
三氯蔗糖具有很好的溶解性和稳定性 ，其结晶产品在20℃的干燥条件下可贮藏4年，在水溶液和饮料中（PH值为3～5）和通常温度下，可以贮藏1年以上而不发生任何变化。三氯蔗糖没有化学活泼基团，它与其他食品组分发生反应的可能性很小，因此可在任何食品配料系统和加工过程中使用。
三氯蔗糖：
饮料、酱菜类、复合调味料、配制酒、雪糕、冰棍、糕点、饼干、面包、不加糖的甜罐头水果、酱及酱制品、醋、蚝油、酱油、水果馅（0.25g/kg）、改性口香糖、蜜饯、糖果（1.5g/kg）、固体饮料、浓缩果蔬汁、色拉酱（1.25g/kg）、风味或果料酸奶、调味乳（0.3g/kg）、果酱类、果冻类食品（0.45g/kg）、热加工过的水果或脱水水果（0.15g/kg)。
三氯蔗糖甜味，甜味特性与甜味质量和蔗糖相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程。
三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中；水果罐头类、蜜饯类食品的生产；快速灌装饮料生产线。三氯蔗糖性质:
1. 甜度高,是蔗糖的600-650倍，甜味，甜感呈现速度、大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的甜味剂。
2. 口味,没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠。三氯蔗糖
别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖
三氯蔗糖在食品加工中的应用
三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用，也可以单使用，即使是单使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也理想。
根据三氯蔗糖的特性、特点，作为甜味剂其在食品生产加工领域的应用范围很广，归纳为如下几个方面：用于高温加工食品，如焙烤的糕点、糖果类等食品的生产； 用于发酵食品，如面包类、酸乳酪类等食品的生产；用于低糖类健康食品，如月饼等带糖馅类食品的生产； 利用三氯蔗糖的渗透性能好，用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产。
三氯蔗糖在同类产品中的优势：
                                甜度 后味     安全性 热稳定性      保质期
三氯蔗糖                        600 X 无     好         好              长
阿斯巴甜(含苯丙氨酸 ) 200 X 无     一般         差              短
糖精                                500 X 苦味     差         好              长
安赛蜜                        200 X 金属味  较好         好              长
甜蜜素                        40 X        金属味  一般         好              长