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乳胶属于水分散体，所以粘度比较的低，如果增加原料的添加量，会增加乳胶的生产成本，而且粘度过低，流变性能差，无法达到生产要求，会影响乳胶产品的品质。添加乳胶用的增稠剂不仅可以起到增加乳胶粘度的作用，还能赋予乳胶体系良好的流变性能，还可以在一定程度上节省原料的成本，有助控制生产成本。

乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶（或部分互溶）的液体，形成稳定的分散体系——乳浊液的物质。乳化剂的作用主要是降低分散相和连续相之间的界面张力，使他们易于乳化，并且在分散相颗粒上带电，形成双电层或形成稳定的、黏度特别高的保护胶体膜，从而阻止分散相的合并聚结，促使乳浊液稳定。

乳化剂(Emulsifier)是用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂分子内具有亲水和亲油两种基团，是能显著降低表面张力的表面活性剂。乳化剂易在水和油的界面形成界面层或吸附层，将一方很好地分散于另一方，使互不相溶的两种液体形成稳定的乳浊液。