何首乌别名首乌、地精、仙药、红内消、赤首乌、铁秤砣、夜交藤等，以块根及藤茎（夜交藤）入药，是我国传统医药的名贵药材，鲜块根、嫩茎叶及茎尖是营养价值的保健蔬菜。近年药材和蔬菜市场对何首乌的需求里越来越大，种植何首乌是一条可靠的增收致富之路。
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一、特征习性
何首乌为蓼科蓼属多年生缠绕性草本植物藤茎长1-3米，多分枝，茎红色。叶互生，基部卵状心形，渐尖，全缘，上面绿色，背面淡绿色，长5-9厘米，宽3-5厘米，叶柄基部有膜质叶鞘抱茎。花小而多白色腋生或顶生圆锥花序。果为瘦果，卵圆形，有三棱，成熟时黑色，平滑光亮。块根圆锥形或不规则球形，外皮黄褐色或棕黑色至暗红色花期7-8月，结果期8-10月
何首乌喜温和气候和阴湿生长环境，较耐阴，怕干燥和水渍喜排水良好疏松、富含腐殖质的砂壤土:适应性强但粘重土质不宜种植。全国各地均有分布，半阴半阳的山脚地、半荫蔽的沟边、田边和林缘地。缠绕它物生长。
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何首乌在中药材里有赤首乌、自首乌之分，赤首乌栽后2-4年收获，耐寒不怕冻，南北可种，在寒冷的黑龙江也不会冻死，地下块根红褐色，长相似人头；而白首乌茎蔓半木质化，叶片较大，全株有白色乳汁，不耐寒怕冻，北方冬天需防寒，块根通常数个相连，外皮褐色或黄褐色，肉质白色，长相似薯块状，逐年越长越大，有的一大个售价可达上千元，当年栽种当年收获，速生高产，管理得当，一年生可亩产鲜品1000公斤，两年或多年收获产更高。
目前，何首乌产地干燥加工多采用烘干法，干燥温度多设置为50～60℃，比较了何首乌药材中二苯乙烯苷类和蒽类成分在55℃条件下随干燥时间变化其量的动态变化情况。有研究显示，新鲜的药用生物组织器官在含水量较高的状态下，表现为呼吸作用、酶促反应、水解、氧化等一系列复杂的生物与化学反应因未进行“杀青”处理，何首乌药材在干燥初期，其内部水分量较高，且温度较低，多种酶系统处于高度活化状态，可促使何首乌含有的二苯乙烯苷及蒽类活性成分发生转化进而表现为质量分数快速下降，在烘制干燥后期，随着药材内部含水量的逐渐降低，促使其活性成分转化的酶系被抑制或失活，药材内部含有的活性成分的量变化平稳此外，随着药材内部含水量逐渐降低，其细胞组织多皱缩、破裂，更易于活性成分的溶出，故可表现为其量略有上升。
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