益阳生产厂家大豆分离蛋白

在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提、改善口感的作用

鱼糜制品

分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中，可取带20~40%的鱼肉。

乳制品

可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止产品油脂或水分的析出，改善制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。在肉糜制品中一般添加3～8%的大豆分离蛋白。

大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。另一种是根据学特性的分类法。可以分为a一浓缩球蛋白(约占15%)、13一浓缩球蛋白(约占28%) y一浓缩球蛋白(约占3%)、可溶性球蛋白(约占40%)4类。

大豆分离蛋白的作用
大豆分离蛋白是一种重要的植物蛋白产品，它在食品和其他行业中有着广泛的应用。以下是大豆分离蛋白的主要作用

大豆分离蛋白可以提高食品的品质，增加营养，降低血清胆固醇，防止心脏和脑血管疾病。在食品加工中，加入大豆分离蛋白可以改善产品的结构和口感，延长产品的货架期