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来重庆怎么吃火锅，在遍地都是火锅加盟店的重庆，想要吃一顿地道的火锅，不怕麻烦的可以选择一些社区老店，这些店铺历史悠久，经营时间长，早期基本是以周围的居民为主要消费人群，后来因为味道好，逐渐传出这个片区，开始有许多除居住范围外的居民前去消费，而这种社区老店往往装修比较简单，用餐环境比较接地气.

餐饮火锅行业的改变，日新月异，但是餐饮不管怎么变，有一个核心是不会变的，那就是以消费者需求为基础，不断优化创新自己的火锅店模式和品牌，持续关注消费者需求，是做餐饮乃至做品牌长期不变的原则，各门店新增或加大线上外卖业务，新零售的探索，还有产品结构的调整，比如在火锅店里卖起即食方便火锅，双线提高营业额，甚至还有的火锅店卖起了火锅底料，总的来说就是各行各业都在谋新的发展，以求生存。

重庆老火锅为何如此醇香？地道的重庆老火锅，使用的都是品质的传统醇香黄牛油，味道上会略带腥臭气息，但是经过高温融化后，浓郁的脂香气息立马喷发出来，那种香不仅层次丰富，同时闻起来还十分，有一种让人意犹未尽的感觉。

重庆火锅必点食材：屠场鲜毛肚、冰川鹅肠、新鲜猪黄喉、功夫连刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海发鱿鱼、水煮千层肚、鲜鸭血。浓郁的火锅汤底，有的作用，无论是腥味较重的海鲜类食材，还是平平无奇的素菜，经过火锅的洗礼和翻腾，都能变成热辣的美味佳肴，吃一口浓醇生香。

菌汤火锅，讲究大道至简的烹熬原理，使用的是营养价值颇高的原生菌菇，将其放入高汤之中混合熬制，再加上些许辅料食材，汤底的浓、菌菇的鲜，姜片、葱段、番茄的混合口味，全浓缩在一锅之中！

重庆老火锅，追求麻辣鲜香浓醇等多味的融合和平衡，一口入喉，先是一阵提神醒脑的麻和辣，随后便是入鼻入胃的醇和鲜，每一种味蕾依次递进，越发浓烈，让人为火锅的魅力所折服。重庆火锅底料用料十分丰富，其中以牛油为主，再加入了多味川渝常用的调味食材，像新鲜花椒、辣椒、干花椒、辣椒，以及豆瓣酱、葱段、姜蒜末等等，共同形成了一锅油料混合体，牛油牢牢地锁住了每一味食材的味道，吃起来既醇香、又热辣爽快，口味层次十分清晰。