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甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度,是甜味剂的重要指标。
麦芽糖补充信息: 麦芽糖(malt sugar)是禾本科植物大麦(hordeum vulgare l.)萌发时,淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。
性状白色至浅黄色晶体粉末,味清凉甘甜。熔点198~202℃,耐高温。在空气中极易吸湿,水中溶解度约为0.12%,微溶于乙醇。