浙江食品级海藻酸钠
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¥78.00
食品级海藻酸钠
形状:白色或淡黄色不定形粉末,无臭、无味,易溶于水,不溶于酒精等有机溶剂。
应用领域
面食
用海藻酸钠作为生产挂面的添加剂,可起到类似增加面粉中面筋值的作用。它可改良面条组织的粘结力,减少断头率和湿面回头率,提高率,还对挂面的酸度有抑制作用。食用时不粘条,不浑汤,耐煮抗泡柔软爽口。以海藻酸钠作添加剂生产的面包体积膨胀率高,组织细腻,色泽光亮,富有弹性,不易掉渣,耐干性好,保存期长。
海藻酸钠还可用作蛋糕生产的乳化剂,海藻胶凝胶可代替果胶、琼胶作点心馅,还可制作*疗效保健食品如海藻胶软糖等。
柔韧的粉丝在生产过程中也常以海藻酸钠作添加剂。
饮料
海藻酸钠及藻酸丙二酯作啤酒的稳定剂已有多年。
海藻酸钠质量标准
项目 工业级
执行:中国农业部 SC/T 3401-1985
食品级Grade
食品级添加剂国家标准 GB1976-80
指标
分类
粒度
30目100%通过或根据合同要求 根据合同要求
粘度
根据合同要求 150或按合同要求
水份
≤15 ≤15
PH 6.0-7.5 6.0-8.0
含钙量
≤0.3 /
硫酸灰分份
20.0-24.0 30-37
(硫酸灰)
水不溶物
≤0.6 ≤3.0
透明度
≥3 根据客户要求
重金属
/ ≤0.004
砷盐
/ ≤0.0002
铅
/ ≤0.0004
海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂,在增稠方面有特的优势:海藻酸钠良好的流动性,使得添加后的饮品口感柔滑;并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时,应尽量使用分子量较大的产品,适量添加Ca。可以大大提高海藻酸钠的黏度。
海藻酸钠是冰激凌等冷饮的稳定剂,它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶,因而在运输、储藏过程中不会变粗糙(冰晶生长),不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象;同时这种冰淇淋食用时无异味,既提高了膨胀率又提高了融点,使得产品的质量和效益都有显著提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低,一般为1-3%,国外添加量为5-10%。
海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。