焙烤食品：0.05-0.5起乳化、保湿、保鲜作用，增加食品疏松度。、咖啡伴侣：1.5-2.0，起乳化、稳固作用。粉末油脂、植脂末：1.5-5.0，起乳化、稳固、包胶作用。酸乳、色拉酱、甜品制品的配料：0.5-5.0起乳化稳定、增稠、强化作用。
辛烯基琥珀酸淀粉钠有优良的自由流动性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，并且有好的流动性。
热力学性质，与原淀粉相比，羟基含量减少，稳定性提高，可以耐受一定的高温。
辛烯基琥珀酸淀粉钠和其它表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。
按增稠剂的离子性质也可将其分为两大类，即离子增稠剂，如海藻酸、羧甲基纤维素钠和淀粉等；非离子型增稠剂，如丙二醇海藻酸钠、羟丙基淀粉等。