四川L-丙氨酸用途

丙氨酸为无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜味。熔点272-275℃。化学。亚硝酸可转变为L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于。

L苯丙氨酸为无色至白状晶体或白色结晶性粉末，是一种营养增补剂，是必需氨基酸之一。L苯丙氨酸溶于水，微溶于、。

特性与用途：白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。为甘氨酸的1.6倍，属甜的氨基酸。在水产动物(虾、蟹)中含量较多，并形成特征性呈味成分。200℃以上开始升华，熔点297℃(分解)。对热及化学性能稳定。易溶于水(17%，25℃)，微溶于乙醇(80%冷酒精中0.2%)，不溶于乙醚。5%水溶液的ph值5.5-7.0。用途：能改善甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味效果，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能抑制大肠杆菌、革式阳性菌、乳酸菌及好气菌等生长发育。另有异构体L-β-丙氨酸，未见有存在与蛋白质中的报告，含于苹果汁等中，甜度比α型为小。