滑氏家宴酒酱香型白酒

我们的酱香型白酒（大曲酱香酒）的工序复杂，且生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，后进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。
酱香型白酒（大曲酱香酒）都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能

什么是基酒；也叫酒基或原酒，是由3-5种粮食酿造的60度左右的白酒，通过过滤去除杂质，通过提纯把有害的化学元素降到符号国家标准，在窖储一年以上，就是的白酒了，也就叫基酒。

酒分两种：一是发酵酒，如葡萄酒、花雕、黄酒、糯米酒、啤酒及各种的水果酒。中外酒的品种因气候等而不同，风俗也不同。

二是蒸馏酒，是用大麦、高粱、玉米或甘薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提气拉”( tequila),中国用米麦、高粱造成的大曲、烧酒、白干、茅台及汾酒等，都另外有白兰地酒，乃由葡萄酒蒸馏出来的。一般是用做宴后酒，但随时啜之，亦不属此类地若加上糖及果味为过。洋人的喝法，是以大杯或小量，边谈、边嗅、边细啜。白兰便成了糖酒，以小杯酌饮，细品慢咽，相当于餐后的糖果，色味各自不同。还有的饮品——香槟，原是加进了二氧化碳，冒气泡的多种葡萄酒掺合而成葡萄酒的品质高低优劣，要看葡萄的种质，天气及酿工。


南欧的葡萄酒每年在品质微酸、微甜、不涩、不苦。有出人，有差别，原因在天气。葡萄喜旱，欧洲却夏短雨多，常阴霭，少艳阳。葡萄若多得日光，便含糖量大，春夏两季日光好的年月便会出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微涩。不浓不淡。过甜是“浓”,不甜是“千”,亦即“酒厚曰醇；酒薄曰腐”。我国山东烟台、新疆及美国的加州，夏长雨少，阳光多，葡萄生长得好，因而年年好酒满瓮。欧洲人以酒佐餐，饮料酒。“水是牛马喝的”。

餐牛食羊，红肉餐用红葡萄酒；吃鸡吞鱼，白肉餐用白葡萄酒，有讲究。咱们的古人，也有讲究“红酒曰醍，白酒日”。欧洲在宴前的“煮酒”,鸡尾会及酒宴，皆进各色的葡萄酒，少有烈酒威士忌。将美酿数种，分次酌来，边饮、边嚼、笑谈天下，有排场，有风度，美国的酒会，是烈酒飞天，雅士俊杰皆同，直挺挺地站着，引颈急吞。吵吵嚷嚷，尽多是三分酒意令人耳聋。这可能仍是开发西部的遗风。再者，美国人饮酒，一般难知酒滋味。威士忌中添水、加冰、掺汽水、调橘汁、番茄汁，好酒也被掩盖了原味。


中国人饮酒，自古以来，就很讲究。有小酌，有大醋。商、周、秦、汉的帝王世族饮酒与祭酒用的盛器有：尊、斝、觥、爵、彝、觯、罍、勺、卣、盉、觚。今天发掘出来的，都是国宝。后来改用了精细的瓷器，金银杯盏。西方的国家直到十七八世纪才享用起了中国的精美酒器。中国人宴客时，瓷器碗、盘、碟，银器刀、叉、勺。刻雕的水晶杯，每客一套，三四十件。

“葡萄美酒夜光杯”,琳琅满目。水有水杯，酒有酒杯，红酒杯、白酒杯、烈酒杯、香槟酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盏。只这套水晶杯盏，往往价值千金。而西洋人对于看比吃更重要。酒除了做药物及化工溶剂外，不是生命里所的，说起来是品。法国、意大利人以酒代水，是饮食习惯的问题，也是酒工业的问题。酒税是各国一大笔的收人。以美国为例，一瓶威土忌的成本约二角五分钱，酒瓶装潢及广告费约一元，厂家酒商却赚去一元五，税金高达五元。各国喜欢的酒的酒精含量不同。威士忌40%~50%,中国的高度白酒60%以上

汉字是是世界上表达的文字，有着特的型意表达方式，在字型中蕴含着丰富的信息。从东汉文学家许慎撰著的部汉语词典说文解字，分析许慎对酒的解释:酒，称就也，所以就人性之善恶也，从水而酉，酉奕声。一日造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒邈，禹而尝之美。 这里可以分为四个解释，个，给酒一个界定，酒就是就，就是什么意思呢？ 就是趋向，归于的意思，意思是说，酒是一种迁就于人性的东西，随人性的善恶。人性本善则善良，人性本恶则恶毒，酒无所谓善良与邪恶，新社会人人可饮，酒的善恶随饮用者的善恶而善恶，第二个解释酒字意义是从水和酉得来的，这就是从的含义，第三个解释，酒是造，怎么造么，也就是说和个解释相当，按现在的说法就是酒是吉凶相附的东西，吉凶如影随形的附着在酒里，不是吉就是凶， 说文解字给酒的定义很有预见性，预示了酒在中国文化中扮演着两个相反相成的角色，既有善也有恶，


这一段文字的含义十分丰富，几乎是东汉时人们关于酒的所有知识的总结。，
对有关酒的两个传说做出了判断。酒的发明人有许多传说，谷物酒的发明人也有不同说法，许慎的判断可以说是代表了东汉学者趋向性的意见。《说文解字》的内容是学者解释儒家经书的概括，写作的目的是为了后来人读经书的方便，在这样的前提下来看大禹对待酒的态度就十分发人深思。这起码说明了经书对酒的态度，直至东汉以前的政治家的意见、学者的意见。



《说文解字》给“酒”下的这个定义很有预见性，预示了酒在中国文化中扮演着两
个相反相成的角色，既有“善”的一面，又有“恶”的一面。从政治的角度看，酒是
中国古代政治生活中不可缺少的，无论祭祀、宴飨都离不开它，位置崇高无比；同时，它又是祸源，时时被警惕、被贬斥。从经济生活的角度看，酒催发了一个庞大的产业，为国家带来滚滚的财源；另一方面，它是粮食的大消耗者，与民争食，成为民生的大威胁。从社会生活的角度看，酒是润滑剂、黏合剂，是社会人群磨合、社会运转的推进器，但是它又腐蚀社会，击败脆弱的人，使一些人陷入罪恶，做出违反常理的事。

在中国五千年的历史场合中，不管是什么事物都是走在世界的前列，白酒也是一样的，在这条长河中也有着浓厚的一笔。关于酒的起源，历来传说很多，人民普遍认可的有，猿猴造酒和杜康造酒的说法。


猿猴造酒；猿猴爱吃水果，其有着把吃不完的水果藏起来的特性，在自然界里。水果的生长有着严格的季节性，猿猴就将每个季节的水果都藏于岩洞中，长久下去，水果运来越多，下面的果实腐烂，经过不断储存进来的水果带来的微生物结合自然发酵生成酒精，酒浆，在我国古代包括现在的一些影视剧中都有人们去去猴儿酒喝的镜头，因此有猿猴造酒的传说。


这在我国的许多典籍中都有记载酒是一种发酵食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广交的大自然原野中，尤其在一些含搪分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。

很久之前的酒，是水果在大自然中“酒化”而来的，大家都知道，酒的主要成分是酒精，食物，水果中的糖分经过自然的洗礼之后会发酵成为酒精，随着人类从原始社会进入到农业社会，人们的主要食物也变为了谷物，于是有就出现了粮食酒。，经过人们的总结之后，终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。

中国传统文化中，封坛的意义在于对传统酿造
#白酒# 在中国传统文化中，封坛的意义在于对传统酿造技艺的传承。具代表性的是古时的女儿红、状元红，嫁女时挖酒请客，高中状元时把老酒开封招呼亲朋。

古时风俗演化到现在，封坛酒已经成为个性定制化的产品。（公司，个人，朋友，儿女，等等……）在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚绵柔，香味越来越丰满谐调，封坛酒也成为消费者心目中《好酒》。存酒就是存钱，投资酱酒，就是投资未来。