中链甘油三酯的分子式为C39H74O6。中链甘油三酯是由中链脂肪酸（如辛酸、癸酸等，含6～12个碳原子的脂肪酸）和甘油结合形成的甘油三酯。
用途：中链甘油三酯在食品添加剂中常作为乳化剂、防粘剂、润滑剂和脱模剂使用。它可以用于焙烤食品、香肠等肉制品的加工过程中，防止食品粘在锅上或模子上。同时，它还可以用于处理各种脂溶性维生素、颜料和抗氧化剂，降低高粘度脂肪物质的粘性。
中链甘油三酯的分子式较为复杂，因为它是由甘油和含有6至12个碳原子的中链脂肪酸（Medium Chain Fatty Acid, MCFA）酯化而成。
中链甘油三酯一般为乳白或乳黄色粉末，具有良好的流动性和热稳定性。它氧化稳定性良好，在冷水中分散性强，具有乳香味。
用途：中链甘油三酯在食品制作中可作为油脂替代品，用于提高食品的口感和稳定性。它还可以作为溶剂，用于溶解食用香精和色素。
中链甘油三酯还能作为润滑剂和脱模剂，例如在香肠压模过程中减少摩擦力，帮助香肠从模具中顺利脱出。与水溶性胶体结合使用，中链甘油三酯还可以作为饮料的浑浊剂，使饮料口感更浓郁，并使颗粒悬浮于液体中。