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影响小麦高产的因素主要有气候条件、土壤质量、播种质量、施肥和种子处理。小麦10月上旬一般播种完毕，第二年的6月份才收获，全程8个月的时间，几乎经历了春夏秋冬4个季节。

冬季低温冻害，春季倒春寒，后期高温干热风，对小麦产量影响大。应对方法：选择合适的品种。
1 大穗型 VS 多穗型
在产大穗型品种中，对产量起作用的是穗数，而多穗型品种起作用的则是穗粒数。

大穗型品种：一般分蘖力中等，有效穗比多穗型少，穗粒数多，千粒重大。茎秆粗壮，抗倒伏强，亩播种量建议适当增大。
（习惯播量大的农民，应当选择分蘖力中等的大穗品种。）

多穗型品种：一般分蘖力较强，成穗率较高，穗粒数、千粒重比大穗型少，能构建高产群体。田间群体过大时，易造成茎秆纤细，韧性降低、株高升高，易倒伏。通风透光差，高湿环境下易发生病害。播种量要根据地力条件适量播种。
（习惯播量小的农民，应当选择分蘖力强，成穗率高的多穗型品种。）

不要一味地追求大穗。
小麦产量普遍提高，除了氮化肥施用量大，还与秸秆还田有关，秸秆还田能提高土壤有机质含量。

但是，现在农民朋友偏爱选择大穗型品种，好看，产量高，抗倒伏，但是大穗型品种对光、温、水、气利用率比较低。

多穗型品种亩穗数较多，管理恰当，也能获得高产。
2 白麦、红麦、硬质、软质
小麦按皮色的不同，可以分为白皮小麦和红皮小麦两种。

白皮小麦：呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高
红皮小麦：呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
硬质小麦：主要包括硬质白皮冬麦、硬质红皮冬麦和硬质红皮春麦，这些小麦含有比较高的蛋白质含量，也就意味着能形成更多的面筋。硬质小麦粉，如面包粉、面筋粉和一些全麦面粉等。
软质小麦：包括软质白皮冬麦和软质红皮冬麦，适用于制作蛋糕、饼干和馅饼皮一类，不需要过多发酵膨胀的食品。软质小麦面粉，如蛋糕粉和糕点粉等。

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