晋城生产麻辣火锅鱼底料批发

在产品上。火锅+川菜、火锅+江湖菜、火锅+粤菜频出创新组合方式，举例来说，重庆大萱火锅将火锅和江湖菜结合在一起，汇聚出红烧狮子头、大萱热拌蛙、干豇豆大肘、叫花鲫鱼......等各种江湖菜。后火锅、辣参成等耙肥肠、红烧耙牛肉、红烧虎皮鹌鹑蛋等烧菜加入火锅，形成了品类差异化。

不仅注重于食材的现切，也更偏向于年轻人的情绪价值，帮助顾客烤肉、服务的细致入微等。这对于海底捞来说也是信手拈来，无论是此前的舞面、生日祝福，演唱会班车接送，还是前不久流行的科目三，海底捞对于顾客情绪价值的把控已经达到了“遥遥”，相信海底捞在副牌的打造上，也会延续优势基因。焰请的服务内容，就是印证。但究竟鹿死谁手，焰请到底能不能像父辈那般、在本领域呼风唤雨撒豆成兵，还须时间和市场的检验。

围绕“效率”，老品类将持续分化、翻红，由于2024年的餐饮市场将持续艰难，有限的存量市场，将被不断切割，反映的状况是，大品类不断走向分化，新品类将冒出，老品类将翻红。所以，火锅老板们不仅要盯着现有存在的品类，还应随时觉察新品类的出现和即将翻红的老品类。不管是创新品类还是翻红的老品类，基本方向有一个，即“效率”。如果一个品类有一定的认知基础，自身成本不高、简单好操作、又不需要太多人手，那么，这个品类就有火爆的潜力。

品牌升级，顾客体验（舒适、放心、有安全感）是关键，所以，2024年品牌升级的方向有二。
一是常规的火锅品类，会有一场品质感的升级，诸如旋转小火锅、麻辣烫、串串香等，将一改过去脏乱差的市场认知，往舒适健康的方向升级，像盛香亭旋转小火锅、胎不嗦麻辣烫，以及各种“围炉串串香”都升级挺好。
二是成熟品类、老牌餐企将往明厨亮灶、“产品及文化可视化”方向去。

“瀑布”系列,主抓份量感，呈现暴力美学
去年的千丝系列余韵尚在，今年的“瀑布”系列又横空出世，它没在原材料以及复合口味上做创新，主要围绕份量、超级性价比做文章。提到“瀑布”，我们想到的就是“飞流直下”“壮观”，此系列也是如此，出品、摆盘“暴力美学”，一下子就能抓住眼球。瀑布肥牛,之前，许多肥牛会平铺在盘子上，或者做成圆形蛋糕似的摆盘。这种瀑布肥牛，通过阶梯式的摆盘，让肥瘦相间，颜色鲜艳的牛肉整齐垂下，谁看了不说一句“壮观”！有的店还会让店员戴着牛头面具上菜，为这道菜增加仪式感，像金姐、西川霸牛等都上新了此类产品。瀑布土豆片,许多店都上新了这款产品，一指宽度，切得薄如蝉翼的土豆片起码3米长，许多顾客感叹“得站在板凳上才能一口气吃完”，因为薄，烫煮时间也短，沾满红油捞起，视觉冲击力很大。在此基础上，窗花藕片、鱼网土豆也是同样原理，不过大家还是对瀑布土豆片的接受度更高。瀑布毛肚面,今年，许多门店也把千层肚当作爆品打，比如这种毛肚面，摆出来比脸大，直接当面条嗦，脆爽入味。

国风、新中式系列,多个赛道里的隐形
近两年的餐饮市场，“新中式”是个火爆的概念。这个概念之下，多个细分赛道都能看到和“新中式”有关的产品——新中式茶饮、新中式面馆、新中式咖啡、新中式烘焙……在火锅中，随着茶馆、泥炉等火锅的兴起，“新中式”“国风”元素产品也成为隐形的公式。
熊猫元素
在新中式系列中，“熊猫”是被运用频率特别高的一种元素，一方面，它与火锅一样，和川渝紧紧绑定；另一方面，今年熊猫界顶流女“花花”频上热搜，让它更加出圈。我们能看到熊猫竹面、抱抱竹奶茶、熊猫甜品、熊猫牛油等不断出现。
茶元素
一方面，川渝一直有喝盖碗茶的传统；另一方面，火锅+茶馆也在不断走红，使得这类元素产品更具文化和地域特色。之前盖碗多用于九宫格、六宫格之类的小份菜，今年的盖碗已用于主要产品中。比如盖碗茶千层肚、盖碗丸子、茉莉茶香虾滑等。