食叶草（蛋白草）含蛋白质36%～48.7%，十八种氨基酸总量35.40%、维生素E40.0mg/100g、抗坏血酸47.3mg/100g；富含β-胡罗卜素、叶绿素、大黄素、异黄酮、SOD、硒、钾、钙、铁、锌、磷、镁等微量元素和有益矿物质，具备了人体所需要的营养元素，含量居植物高，元素居植物全。为此，食叶草（蛋白草）新的定位---“植物金矿”、“植物钻石”。
食叶草富含多种营养成分，包括维生素、矿物质和膳食纤维等。其中，维生素C和维生素A的含量较高，有助于、促进视力健康和保持皮肤健康。此外，食叶草还含有一定量的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种微量元素，如钙、铁、镁、锌等。这些成分对于人体健康具有重要意义，能够提供能量、维持正常生理功能并促进生长发育。
食叶草含有的SOD是一种新型酶制剂，视为生命科技中具神奇魔力的酶；SOD是机体内氧自由基的头号和天敌，是生命健康之本；SOD具有特殊的生理活性，是人体内的垃圾清道夫，养颜更靓丽。