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清末民初之时，朝天门码头上，一团小火，阵阵香气，船夫们围炉而坐，侃侃而谈，嬉笑声、咀嚼声、沸腾声，此刻融为一体，逐渐吸引了更多人的目光，成为人们放松休憩的美好时光，真性情顷刻释放。于是，渐渐地这种吃法便在各大码头散播开来，成为当时主流的消馋果腹方式。由此，重庆火锅的发源历史便拉开了帷幕！

重庆作为火锅发源地，火锅在重庆的市场极为广阔，相关数据显示，重庆的火锅店数量接近4万家，这是一个多么庞大的数字，火锅发源地名不虚传。要知道每年重庆新生的火锅品牌很多，以及一些关门倒闭的火锅品牌还是不少的。某火锅在本地的度，比如一些本土火锅店，虽然他在外地没有店，但是因为本店味道，经营得当，在本地拥有很多老顾客和粉丝，而在老顾客心中，这种店就是火锅店。

如果你确实在乎度这个东西，那么就不要在网上看一些自媒体，网友发布的所谓火锅，如果你有心，可以去看一看新华网联合餐饮协会发布的餐饮行业报告，每年都有，今年的已经发布了，而里面有一个片段就是关于火锅的，里面有一个火锅排名，相对有参考价值。

山城重庆，藏匿着许多有年代感的美食，这里是美食者的天堂，亦是人们感受烟火气的城市。你可别小看重庆那些破旧的小区或者街道，里面可能藏着经营了几十年的老餐饮店，那些保留了数十年的美食精华，让你吃一口就忘不掉！

都知道重庆人的嘴是非常挑剔的，吃惯了大麻大辣的火锅，因而在味蕾上对麻和辣非常敏感。辣不能光辣嘴，麻不能只麻舌，两者要循序渐进，逐步征服人们的味蕾！
火锅其实没有明显的四季区别，一年四季的需求都是比较旺盛的，但秋冬季，火锅需求更加旺盛，这是很明显的，因为火锅在重庆刚出现的时候，本来定位就是祛湿保暖的一种特色饮食方式，事实上，秋季是一家火锅店推荐的开店季节。

开火锅店切记盲目，火锅属于堂食，一般再加上外卖的模式，而堂食则需要一定的门店面积，一般太小不适合开，太大开店成本会比较高，至于整体开店费用，如果按照200平的面积计算，整体投资费用会在50W左右，而面积越大费用越往上。