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低聚麦芽糖，是采用淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的 [1]  。低聚麦芽糖包括仅包含有α-1，4糖苷键的直链低聚麦芽糖和含有和α-1，6糖苷键的支链低聚麦芽糖（又称低聚异麦芽糖） [2]  。类似水溶性植物纤维，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，代表糖类为异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等 

以α-1，4糖苷键结合的低聚麦芽糖有麦芽糖（G2）、麦芽三糖（G3）、麦芽四糖（G4）、麦芽五糖（G5）、麦芽六糖（G6）、麦芽七糖（G7）、麦芽八糖（G8）、 麦芽九糖（G9）、麦芽十糖（G10）。 [2]

若蔗糖的甜度为100， 则各种低聚麦芽糖的甜度分别为: G244，G332，G420，

黏度

G3以上和G2之间有显著差异，G2与蔗糖相同，G3以上则随着聚合度的增加，黏度逐渐增加，且大于蔗糖的黏度。G5以下仍有较好的流动性，G7则会使食品有浓稠感。 [2]

低聚异麦芽糖具有高度保湿能力，G3的吸湿性高，G2的吸湿性低，G4-G7的吸湿性总是小于G3。